珧柱海參

珧柱海參

珧柱海參是用水發海參江珧柱、水發冬菇、熟火腿腸、熟雞脯肉並配以各種輔料製作成的海鮮美食

基本介紹

  • 中文名:珧柱海參
  • 主要原料:水發海參
  • 是否含防腐劑:否
  • 配料珧柱50克,水發冬菇50克
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製作材料

主料

水發海參750克。

配料

江珧柱50克,水發冬菇50克,熟火腿腸50克,熟雞脯肉50克。

調料

豬油100克,料酒50克,精鹽5克,味素1.5克,胡椒1克,15克,姜15克,濕澱粉40克,普湯250克,雞湯750克,雞油15克。

製法

1.海參清去腹膜,洗淨後切成5厘米長、0.7厘米見方的條,放入冷水鍋燒沸撈出,用沸水泡上。
2.將珧柱上的老筋掰去,洗淨沙質,加入料酒,拍破的蔥、姜和少許清水,上籠蒸發,搓散成絲。冬菇去蒂洗淨,切成絲;火腿、雞脯肉均切成絲。用碗裝上並加入湯,上籠蒸10分鐘取出。
3.食用時,將海參撈出,瀝乾水分,下入鍋內放普湯、料酒、精鹽,燒沸氽過,然後倒在漏勺中瀝乾。鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱時,下入海參炒一下,烹料酒,下入雞湯、味素、精鹽、胡椒粉和各種配料一起燴合,調好味,用濕澱粉調稀勾流芡,撒上蔥段,裝入湯碗內,淋雞油即成。

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