製作材料
主料
配料
調料
製法
1.
海參清去腹膜,洗淨後切成5厘米長、0.7厘米見方的條,放入冷水鍋燒沸撈出,用沸水泡上。
2.將珧柱上的老筋掰去,洗淨沙質,加入
料酒,拍破的蔥、姜和少許清水,上籠蒸發,搓散成絲。
冬菇去蒂洗淨,切成絲;火腿、
雞脯肉均切成絲。用碗裝上並加入湯,上籠蒸10分鐘取出。
3.食用時,將
海參撈出,瀝乾水分,下入鍋內放普湯、
料酒、精鹽,燒沸氽過,然後倒在漏勺中瀝乾。鍋置旺火上,放入豬油燒至六成熱時,下入
海參炒一下,烹
料酒,下入雞湯、
味素、精鹽、胡椒粉和各種配料一起燴合,調好味,用濕
澱粉調稀勾流芡,撒上蔥段,裝入湯碗內,淋
雞油即成。