珍珠酥皮雞

珍珠酥皮雞是一道色香味俱全的名菜，屬於川菜系。其特色是皮酥肉嫩，鹹鮮味香。由雞脯肉混合麵粉、土司以及其他調料油炸而成。

基本介紹

• 中文名：珍珠酥皮雞
• 主要食材：雞脯肉
• 分類：川菜
• 口味：可口
• 輔料：麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個

基本信息

【菜譜名稱】 珍珠酥皮雞

珍珠酥皮雞

【所屬菜系】 全部

【菜譜分類】菜譜大全 --> 雞肉類

【口味特點】 皮酥肉嫩，鹹鮮味香。

製作原料

雞脯肉200克、麵包粉30克、土司30克、雞蛋1個、精鹽少許，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、醬油5克、乾細豆粉50克、精煉油1000克(約耗70克)。

製作過程

1.土司切成0.5CM的小方顆粒，雞蛋與乾細豆粉調成全蛋糊，雞脯肉切成邊長為4CM的等邊三角形，厚度為0.5CM，用精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌勻，醃製10分鐘。

2.將雞片裹上一層全蛋糊，再沾上土司顆粒後，撒上麵粉包裹完整。

3.鍋置中火上，燒油至五成熱，下雞片炸至皮面金黃酥香，撈出裝盤即成。

烹飪貼士

1、雞片、土司顆粒大小均勻。

2、雞片裹全蛋糊要飽滿，以便土司顆粒沾裹均勻。

3、炸制時油溫不宜太高，防止將雞片炸焦。