珍珠粉圓

珍珠粉圓，又稱粉圓，是一種外觀晶瑩剔透，內在營養價值高的休閒食品。它不但烹煮容易，運輸方便，保質時間長，而且口感滑潤，香Q有彈性，和任何一種點心食品或飲料搭配都有它特色的美觀和口感。

基本介紹

• 中文名：珍珠粉圓
• 別稱：粉圓
• 主要原料：木薯澱粉
• 是否含防腐劑：是

由來

關於具有台灣特色的“珍珠粉圓”，相傳是清朝慈禧年間進貢的獻壽禮，當時的台灣府用木薯粉為主要原料代替糯米做成類似元宵的“粉圓”甜羹，讓慈禧嘗後讚不絕口。從此在台灣即成為家喻戶曉的可口點心，至今歷久不衰。後來陸續經過食品專家將粉圓改良，使它光滑如同珍珠般閃亮動人，因此又稱“珍珠粉圓”。

珍珠粉圓的製作

配料：木薯澱粉，水，焦糖色素，羧甲基纖維素鈉，食用香料。

貯存指南：清潔陰涼乾燥避光處，因汽溫變化在儲運過程中會冒水珠而使之變白，並非是質量問題，煮熟後變為黑色。

食用方法：將5～10倍的水煮開後倒入粉圓，輕輕攪拌煮15～20分鐘，熄火後燜10分鐘（兩段時間的長短可依個人口味喜好的軟硬程度進行適當調整），取出粉圓用冷開水沖洗後加入濃糖水（蜂蜜）使之一完全浸泡，既可食用。每杯加5%到10% 。

煮珍珠粉圓方法

1. 一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。
2. 水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。
3. 等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。
4. 煮的過程其中不可忘了兩個步驟：
5. 三到五分鐘翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底
6. 維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

大約煮 50 分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到 " 香Q有彈性不夾生 " 即可用漏杓撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性 （其道理與製作涼麵麵條相同）。

粉圓好吃與否的小秘訣：

1. 處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。
2. 粉圓採用紅地瓜粉製作，大致的做法是將紅地瓜粉到在桶子裡，加水搓揉並攪拌均勻，再用手不斷搓揉並分成兩桶，一桶搓一桶揉抓成粒狀
3. 最後再用篩圓仔般篩過就可下鍋煮了，手續繁複且力道需均勻，煮粉原也有小技巧，要在水滾時放下去，邊煮邊攪拌，才能將粉圓煮的透熟，粒粒透明有彈性，吃起來當然就QQ

Q：市面上粉圓的成份？

A：太白粉+地瓜粉+馬鈴薯粉+焦糖。

Q：市面上許多粉圓在製造過程中添加防腐劑，主要原因為何？

A：延長保存期限。

天然粉圓-保存2天

加已二稀酸-保存10天（衛生署允許，限量0.5g/kg）

加去水醋酸-保存30天（違法，此防腐劑禁用於糕餅類）

挑選生粉圓時，必須特別注意。

甘薯粉600公克過篩後加入337.5公克的水，揉成半濕潤的粉團，將粉團在漏杓上搓擠，即可磨擦出小粉粒，再用手將粉粒慢慢搓揉，粉粒就可以慢慢結成小粒狀，這就是粉圓。