青蛙下蛋

“青蛙下蛋”是台灣士林夜市著名的小吃之一。

基本介紹

• 中文名：青蛙下蛋
• 地區：台灣士林夜市
• 類型：著名的小吃之一
• 名字由來：煮熟後看起來像是青蛙卵

青蛙下蛋

因其煮熟之後，中心會呈現白白的一點，看起來像是青蛙卵因而得名。其實，青蛙下蛋就跟粉圓（珍珠）是一樣的，在士林夜市的“青蛙下蛋”攤位，通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用，而其他地方也也將其加在刨冰里當配料食用。

製作方法

製作食材：牛奶、粉圓、糖水

作法步驟：

1.一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2.水先煮沸後才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟：（1）是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底；（2）是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5.大約煮50分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到“香Q有彈性不夾生”即可用漏勺撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在於洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與製作涼麵麵條相同）。處理瀝乾的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。