玫瑰山楂

玫瑰山楂屬於糕點，主要原料是山楂、玫瑰花和桂花，甜酸可口，工藝是煮，

基本介紹

• 中文名：玫瑰山楂
• 主要原料：山楂、玫瑰花和桂花
• 包裝：1～2粒或單粒包裝再以盒包裝
• 成品風味：有玫瑰芳香，甜酸可口

製作

一、原料處理：山楂乾去核洗淨，用熱水煮2～3分鐘使軟化待用。因為山楂乾本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，製作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1：1白砂糖醃漬，並加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬和桂花醬待用。

二、硬化與護色措施：避免山楂果肉由於直接煮製而溶爛，所以在預處理中用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉浸漬8小時。

三、糖液配製及透糖：用糖量為山楂重0.6～0.7倍，然而配製成40%糖液，並加入0.05%山梨酸鉀，先把糖液煮沸，白糖溶解，後加入原料山楂共煮，不斷攪拌，在加熱過程中，水分不斷蒸發，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份，直到山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和，就注意火候要慢，以免產生焦糖化，就是煮到山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬或者桂花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。

四、乾燥：在60～65攝氏度乾燥至成品含水量22～24%。

五、包裝：以1～2粒或單粒包裝再以盒包裝。

成品風味

玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產品。