基本介紹
- 中文名：王致和臭豆腐
- 主要原料：豆腐
- 主要營養成分：胺基酸
- 特點：細、膩、松、軟、香
- 產地：北京
歷史傳說,發展歷程,企業簡介,企業榮譽,企業文化,概況,產品文化,行銷文化,管理文化,環境文化,激勵文化,產品介紹,
歷史傳說
作為地道的中華老字號，“王致和”聲名遠播。其腐乳產品獨有的細、膩、松、軟、香五大特點，深受消費者的喜愛。而其創始人王致和的故事也充滿了戲劇性。王致和原本是安徽省寧國府太平縣仙源的舉人，清康熙八年（1669年）進京趕考落第，受盤纏所困，滯留京城。幼時曾在家做過豆腐的王致和為謀生計，做起了豆腐生意——在所住的北京前門外延壽寺街羊肉胡同“安徽會館”內，用手推的小磨，每日磨上幾升豆子做成豆腐沿街銷售。同時他刻苦攻讀，以備下科。盛夏某日，他做出的豆腐沒賣完，恐日久腐壞，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，醃於一小缸中。從此，他歇伏停磨，一心攻讀，竟淡忘此事。秋涼後，王致和重操舊業，猛然間想起那小缸豆腐，連忙打開，未曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實在可惜，於是他大著膽子嘗了一下，不料別具風味，遂送給鄰里品嘗，結果品者無不稱奇。王致和臭豆腐聲名鵲起。
王致和屢試不中，遂盡心經營起臭豆腐來。至康熙十七年（公元1678年），他便於延壽寺街西路建作坊立招牌：“王致和南醬園”，雇師招徒，以經營臭豆腐為主，兼營醬豆腐、豆腐乾及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷路擴大到東北、西北、華北各地。經多次改進，臭豆腐於清末傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧太后不喜臭豆腐其名，便賜名“青方”，使王致和臭豆腐身價倍增。“王致和”門前的三塊立匾加上彩繪龍頭，象徵“大內上用”之意；“王致和南醬園”的六個字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼐、魯琪光題書。孫家鼐寫了兩幅藏頭對，一曰：“致君美味傳千里，和我天機養寸心”，另一幅曰：“醬配龍蟠調芍藥，園開雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。“王致和”的生意越作越興旺，眾人競相仿製。光緒年間，在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設了王政和、王芝和、致中和等醬園。
王致和，家居潞河畔的河西務村（今天津武清區河西務鎮，明、清兩代為運河河務管理機構所在，故稱西河務，臨近北京通縣），家境貧寒，以賣豆腐為生。他自幼機智聰穎，喜好讀書，尤喜詩詞，到中年學有小成，深受鄉民稱道。
一年炎夏清晨，王致和正要挑擔外出賣豆腐。不料一位親戚闖進家門，說要娶媳婦，請他去幫幾天忙，隨後便將王致和拉走。離家數日後回家，王致和推開屋門就聞到沖天奇臭。待他打開蒙豆腐的包布一看，雪白的豆腐生了一層綠毛。王致和自幼以勤儉為本，他不甘心地抓起一把豆腐就送到嘴裡，竟然有股香味。王致和喜出望外，除去豆腐上的綠毛，又將豆腐切成小塊，挑著擔子便賣起“臭豆腐”來了。就這樣，王致和的豆腐買賣越做越大，而且白豆腐、臭豆腐兼營，並在京南衛北漸漸出了名。臭豆腐由此也成了飯桌上的美味珍饈。
明言臭豆腐，名實正相當。自古不釣譽，於今無偽裝。
撲鼻生奇臭，入口發異香。素醇饒回味，黑臭蘊芬芳。
珍饈富人趣，野味窮者光。既能飫饕餮，更可佐酒漿。
餐饌若有你，宴飲亦無雙，省錢得實惠，賞心樂未央。
主考官看後，大怒。說王致和玩世不恭膽敢玷污考場，應予治罪。此時，巧遇張之洞（張之洞與王致和不是一個時代的人，此處有誤）經中緩頰，他對主考官說：“知味下車”之題，考生千篇一律皆論‘酒’，豈不乏味？唯王生之臭豆腐一詩別開生面，且詩意豁達，故應重新裁定為是。王致和險中遇救，得中第一百零七名舉人，放任鐵嶺縣，後升任衛輝知府。後來，王致和辭官，在北京延壽街開辦一家臭豆腐鋪。其大門對聯為：可與松花相媲美，敢同蝦醬做競爭。橫批為：臭名遠揚。
發展歷程
1956年，公私合營，原“同義厚”醬園更名為“田村醬廠”。隨後“四和”（即王致和、王政和、王芝和、致中和）與“田村醬廠”合併為“田村化學釀造廠”。
1972年，“田村化學釀造廠”更名為“北京市腐乳廠”。
1985年，為得到《商標法》的保護，也為了更好地拓寬市場，企業啟用過去名氣最大的商號“王致和”，並向國家商標局註冊“王致和”（腐乳）商標。
1991年，“北京市腐乳廠”更名為“北京市王致和腐乳廠”。
1996年導入“CIS”戰略，正式啟用VI（即視覺識別系統），使企業形象迅速得到提升。
2000年3月公司改制， “北京市王致和腐乳廠”更名為“北京王致和食品集團有限公司王致和食品廠”。
2009年9月，按照上級公司整體部署，改制更名為北京二商王致和食品有限公司。
王致和沒有想到，由他奠基的王致和醬園歷經300多年而不衰，且越做越紅火。建國以後，在王致和、致中和、王藝和、王政和4家私人作坊基礎上，發展建立了北京王致和腐乳廠。40多年來雖曾幾易廠名，但其產品特色風味未變、花色品類日多。現如今，有青方、紅方、白方3大類20多個品種的王致和腐乳，其品牌不僅享譽國內市場，而且已走出國門，走向了世界。日本岡山先生曾讚美“腐乳是含有高植物蛋白的食品，王致和為上”；朝鮮的商務參贊還曾帶領數名食品專家專程到王致和腐乳廠學習。
企業簡介
“王致和”品牌始創於清康熙八年（公元1669年），距今已有三百四十餘年的歷史，企業幾經傳承和演變，按照二商集團整體部署，於2009年改制，更名為北京二商王致和食品有限公司，專業生產腐乳等調味品系列產品。
北京二商王致和食品有限公司占地面積60多畝，生產車間面積8000多平方米，擁有員工500餘人。“王致和”產品包括腐乳、料酒、調料等多品類近百餘個品種，均為百姓佐餐佳品。企業及時洞悉市場動態，經多次研究實驗推出了低鹽腐乳、木糖醇腐乳、白菜辣腐乳等新型產品，迎合了消費者追求健康、營養、安全產品的需求，擁有了一批龐大、忠實消費群體，產品不僅行銷全國，而且還遠銷美國、歐盟、韓國、日本等國家，北京市場覆蓋率達95%以上。
王致和
王致和憑著創新的產品理念和近乎苛刻的品質標準，王致和產品在激烈的市場競爭中脫穎而出。先後通過ISO9001：2008質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環境管理體系和GB/T28001職業健康安全管理體系認證，使傳統的管理方式由粗放型管理向科學化、標準化管理模式轉變，一步步地規範著企業的管理。
企業榮譽
企業先後獲得“中華老字號”、“中國名牌”、“中國馳名商標”等稱號。王致和系列產品多次被評為“消費者信得過產品”。2008年6月“王致和腐乳釀造技藝”被正式列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
“釀人間美味，造百姓口福”是王致和公司的經營宗旨。
企業文化
概況
“王致和”以信譽為本。“王致和”從古至今都是忠誠地為客戶生產高質量多風味的產品，絕不偷工減料，粗製濫造。信譽不僅使“王致和”在當年字號競爭中擠垮了“汪致和”等店輔，也使“王致和”在如今的市場競爭中獨樹一幟。
“王致和”傳統文化的“根”，精湛技藝的“髓”，誠實信譽的“本”，也就是“中國老字號”的“魂”。外國新名牌沒這樣的“魂”，他們靠的只是“市場競爭”的“魄”。
“王致和”有“魂”還得有“魄”。因此在當今市場競爭條件下，“王致和”不停步，不僵化，再塑了以“科學、開拓、法制與民主”為內容的企業新文化，豐富了王致和老字號文化體系，使“王致和”企業再發生了質的變化。
“王致和CIS”中的“應變哲學”和“競爭精神”構成了今天“王致和”的經營思想，並由此派生出新的產品文化、行銷文化、運作文化、環境文化以及激勵文化。這些，集中地體現了“王致和”領導者的精神和員工的群體意識。
經營哲學是“王致和”企業文化的主要內容，它直接關係到“王致和”的成敗與興衰。在長期的計畫經濟條件下，“王致和”曾同其他國有企業一樣，是政府的附屬單位，享有國家的優惠政策（如平價糧），幾十年都是“皇帝的女兒不愁嫁”，養成的經營思想是“以不變應萬變”。從1989年開始，市場經濟開始形成，“王致和”深感到壓力驟增，到了1991年，糧價上漲一步到位，黃豆由三角錢一公斤上升到2元錢以上，這對“王致和”的經營者來說不啻“捅破了天”。為了順應市場經濟環境，搞活企業，“王致和”不得不“眼睛盯著市場”，再也不能悠然的“以不變應萬變”了。企業“應變”哲學由此而生，由此一“變”，管理變了，產品變了，包裝變了，工藝設備、生產環境都得變！但“王致和”的變有原則———萬變不離其宗，即：一切都以“根、髓、本”為魂，“王致和”不能變成“錢致富”，不能變成“偽致劣”。“以正為變”的結果使“王致和”戰勝了風險，衝出了低谷，步入了市場經濟的正常軌道。
產品文化
“王致和”以科技為先導，在發展傳統產品的基礎上，不斷開發新產品，使產品的科技文化含量顯著增加。原始的“小驢拉磨，幹活全靠背抬槓”的勞動方式，被先進的機械化、半自動化的設備和規範化的前期、後期、灌裝、清洗的兩條龍作業程式所取代。腐乳家族青、紅、白三大類中，增添了“全營養保健醬豆腐”等新產品，深得消費者的歡迎。在包裝裝潢上，“王致和”商標變得別致新穎，精製禮品型盒裝腐乳既古色古香，又光彩引人。“王致和”系列產品也得到擴展，涮羊肉調料、腐乳汁、蝦片、精包裝乾醬、仿日清酒、低鹽度調料王等產品在商品架上成為“搶手貨”，滿足了消費者的各方面需求。
行銷文化
“王致和”調整了市場戰略，確立了“以北京市為大本營，以‘三北’（東北、西北、華北）和‘兩線’（京廣線、京滬線）為主戰場，向江南、沿海、特區伸展，使‘王致和’產品遍及全國，把影響擴展到港台和世界”的行銷方針。在行銷方法上，“王致和”改變了過去被動推銷的辦法，大搞文化行銷，運用電視、電台、報紙、廣告、聯誼會、公關等多種形式，大力宣傳“王致和的根、髓、本”，取得了“事半功倍”的效果。
管理文化
“王致和”運用動態管理手段，通過“八大調整（觀念、行銷、產品結構、工藝、設備、科技、產業、激勵措施）建立起“三大體系（行銷、生產、激勵），初步完成了市場運作機制的改革。“王致和”沒有了幹部、工人之分，只有員工之別（高層管理者，中層管理者，一般管理人員和普通工人）。“王致和”實施的CI計畫，把視覺系統的標準字、標準結構、標準色進行了定格，廠徽、標識、廣告、商標以及工作服都體現出“王致和”的特色文化。
環境文化
“王致和”已變成一座花園式的工廠。美麗的山水亭閣錯落在潔淨的生產樓、辦公樓、宿舍樓之間，春、夏、秋三季鮮花布滿了廠區綠地；黑漆金字的“王致和”橫匾在琉璃瓦、乳白色大理石的映襯下，愈顯得格外莊重醒目；迎面矗立的一尊儒商氣質極濃的“王致和”漢白玉雕像，更令人肅然起敬……
激勵文化
企業圍繞塑造“王致和人”這一目標，採取了“兩條腿走路”的方針。一是重視現有員工的素質培訓，嚴格工人考試上崗、管理層擇優聘用的制度；二是不斷引進外部人才，“有多大才，搭多大台”，千方百計為科技人員創造出良好的工作條件和舒適的生活條件。
產品介紹
王致和公司主要產品包括腐乳、料酒、花色醬、涮羊肉調料、香油、芝麻醬等。產品不僅行銷全國31個省市、自治區和直轄市，還出口美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本歐盟等國家和地區。
經檢測，100克王致和腐乳中的胺基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。
王致和臭豆腐是以優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前發酵、醃製、後發酵 等多道工序製成。其中醃製是關鍵，撒鹽和作料的多少將直接影響臭豆腐的質量。鹽多了，豆腐不臭；鹽少了，豆腐則過臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一種產生蛋白酶的黴菌，它分解了蛋白質，形成了極豐富的胺基酸，味道非常鮮美。臭味主要是蛋白質在分解過程中產生了硫化氫氣體所造成的。另外，因醃製時用的是苦漿水、涼水、 鹽水，又形成了豆腐塊呈豆青色。
這臭豆腐不知有什麼魅力，“老北京”如此，又迷住了許多“新北京”，就連一些年輕人和知識分子也犯起吃臭豆腐的癮。他們發明了一種獨到的吃法——臭豆腐就熱湯
面，一吃就是三大碗，那真叫絕了。臭豆腐這東西，不是人們想像中的那種惡臭，而是沁人心脾的一種醇香的臭味，確切地說，那是一種香臭。若再加入些香油、炸花椒油之類的佐料，其味更招人愛吃。與王致和醬豆腐相比，臭豆腐也不遜色。在腐乳同行中，王致和醬豆腐以其“細、香、鮮”獨具一格，質地細膩，味道鮮美，醇香可口，富有營養，老幼皆宜。
美味佳肴來源於精湛的工藝技術和嚴密的質量管理，“一臭萬年，香遍萬家”是眾多消費者對王致和產品的幽默讚美。要問王致和為何叫得這么響，圈內人都知道，他們有一手“絕活”。這“絕活”，一是祖傳的秘方，二是精湛的技藝，三是嚴格的管理，四是上百年的製作經驗。
王致和腐乳選料精良，是用上等的黃豆和別致的輔料，經過磨製、接菌、前期發酵、醃製、配湯、後期發酵等20多道工序方能完成，生產周期長，工序複雜。正因如此，王致和世代保持了科學嚴謹的工作作風，精工細做，反對偷工減料、粗製濫造已成為優良傳統。
