王氏熟梨

王氏熟梨

王氏熟梨發源於山東臨沂市,至今已有500多年的歷史。具有有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效,對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。

1997年被山東省經貿委評定為“山東名吃”,中國烹飪協會評定為“中華名吃”。

基本介紹

  • 中文名:王氏熟梨
  • 外文名:wangshi  shuli
  • 年代:500多年歷史
  • 功效:清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿等
  • 產自臨沂
  • 主要傳承人:王玉成
  • 製作方式:手工
簡介,王氏熟梨的變遷,王氏熟梨的傳說,王氏熟梨的工藝,熟梨講究多,中華名吃待字閨中,

簡介

王氏熟梨,沂蒙小吃,至今已有500多年的歷史。做法:選用平邑天寶山的黃梨、溫州冰糖、四川峨眉山川貝母,再添加大棗、南國紅豆、香白芷、桂花醬等多種材料精心配製而成,為中華一絕。制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟並有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效,對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。

王氏熟梨的變遷

說起王氏熟梨,每個臨沂人都知道。每當夜幕降臨,臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤,在霓虹燈閃耀的夜裡,別有一番風情,經常有人排著隊,等著嘗上一口味道甜美的熟梨。聽說,吃熟梨是有講究的,一定要趁熱吃,否則跑了味就沒有了原來的味道。如今,制熟梨的材料在祖傳秘方的基礎上添加了甜甘草、金銀花等名貴藥材,雖然質量提高了,可是價廉物美的品質從來沒變過。

王氏熟梨的傳說

說到王氏熟梨,就不能不說王氏熟梨的第六代傳人——熟梨王王玉成。
王玉成今年58歲,個頭不高,風趣幽默,長滿了鬍子的臉上始終帶著微笑。近日,記者來到王玉成家中,還沒進家門就聽見悅耳的《熟梨歌》:“熟梨好,熟梨好,熟梨全身都是寶。孩子吃了能化痰,老人吃了止咳嗽……”王玉成家裡收拾得一塵不染,客廳的牆上掛滿了各種榮譽證書,有省級的也有國家級的。沒等我們自我介紹,老人就猜出了我們的來意,並主動和我們聊了起來,“以前先輩們靠賣梨維生,饑寒交迫,賣熟梨只能維持家人的生計。現在黨的政策好了,利潤雖小,收入還可以,兩個兒子都結了婚,家具也都是他給置辦的。”熟梨王帶著我們來到了他的制梨車間,從表面上看,除了幾口巨大的鍋外,其它一切都很簡單。

王氏熟梨的工藝

熟梨王告訴我們,做熟梨的工具沒什麼講究,現在除了鍋是先輩留下的,其它都是後來添加的。別看家什簡單,但要想做一鍋上好的熟梨就需要付出很多的心血。每天早晨,天剛蒙蒙亮,王玉成一家就起床忙活起來,有的洗梨,有的選料,有的熬湯……待這一套忙完,再把選好的上等梨放到鍋里煮,一直熬到傍晚時分,一鍋熟梨才算完工。到了晚上,再把熟梨鍋推到街上,直到賣完最後一勺,一天的生活就這樣過去了。不論颳風下雨,王氏熟梨從未間斷過,王玉成和家人就這樣度過了20載的風雨春秋。
當記者問起老人做熟梨的經歷,熟梨王陷入了對往事的回憶:從他記事起,祖父就打著賣熟梨的旗號幫助八路軍送信,並給八路軍帶路,戰士們都很喜歡王家的熟梨。後來,父親王文興也曾在日本鬼子的刺刀下賣過熟梨。解放後,爺倆兒就一個挎著籃子一個推著小車沿街叫賣,父親一唱起《熟梨歌》,那些老主顧就知道,王家的熟梨又做好了,於是有的端著碗,有的拿著鍋,紛紛去盛上幾勺。當時,賣熟梨成了王家維持生計的惟一營生。1966年,王家熟梨被當做“資本主義尾巴”割掉了,三年後,貧病交加的王文興帶著對祖業的眷戀離開了人世。臨終前,他拉著王玉成的手,讓他千萬不能丟了祖宗留下的這門手藝。1983年,王玉成在報紙上看到了一篇題為《傳統名吃亟待開發》的文章,其中提到了王家熟梨,看完文章的王玉成不由得百感交集。因為這一篇文章,當時有著穩定工作的王玉成毅然重操祖業,賣起了熟梨。開始的時候,王玉成感到非常丟人,有人在背後說他閒話,也有人排擠他。王玉成和他的家人感受到來自四面八方的壓力,可是他沒有被困難嚇倒,堅定地選擇了自己的路,才有了今天這個在臨沂家喻戶曉的熟梨王。

熟梨講究多

吃過熟梨的人都知道,吃熟梨要趁熱,可王玉成老人透露,從做熟梨到吃熟梨,講究可遠遠不止這些。整個制梨過程全都是手工操作,首先,從選料上,王玉成的梨都是上好的平邑天寶山梨,把梨運回來後,還要再細細地挑揀,不合要求的就要淘汰;其次,做熟梨用的鍋是特製的鋁合金鍋,一個就足有半噸重,如今王玉成家總共有這樣的巨鍋五口。而做梨最最關鍵的還是老湯,如今人們喝到的熟梨湯已經有200多年的歷史,是從王玉成的爺爺那時候傳下來的。王玉成沒做熟梨的那幾年,老湯一直放在家中的地窖里,當他再次操起祖業的時候,發現老湯經發酵煮出來的熟梨更是入味三分,老湯發酵,新湯變老湯,老湯再發酵……王玉成告訴記者,老湯發酵能使熟梨更入味,要是沒有這些老湯,熟梨也就沒有了現在的味道。當記者問起老王祖傳秘方時,他只笑不答。他只告訴記者,吃熟梨是十分講究的,如果吃上一口熟梨,就被熟梨的味道吸引,接著一陣狼吞虎咽,那可就上當了。吃熟梨不能太快,否則就品不出味了,要用調羹舀上一口熟梨汁送到口中,像品美酒那樣品品熟梨汁,咽下去後,口裡還有陣陣余香。

中華名吃待字閨中

如今的熟梨已經正式註冊了商標,在臨沂的各大超市里也都有了小包裝的熟梨,但是談到熟梨的未來,王玉成的臉上流露出一絲遺憾。按說,一家人生活無憂,日子過的四平八穩,兒女們也都已成家立業,王玉成該滿足了,可是此時的王玉成卻道出“慚愧”二字,讓記者多少有些感到吃驚。王玉成對記者說,祖宗傳下來的這項名吃已有500多年的歷史,可遺憾的是至今未走出沂蒙大地,如何把熟梨推出沂蒙,讓更多的人能夠吃到正宗的王氏熟梨,一直是他苦苦思考的問題。王玉成說,他如今年事已高,已是有心無力,如果有人願意指點迷津,他甘願走出沂蒙山,親自把祖傳了500多年的技術傳出去。有一天,能看到王氏熟梨真正走出沂蒙,全國人民都能吃上這一美食,是他最大的願望。

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