玉米雪耳冬瓜是一道菜湯，主要食材是瘦肉和冬瓜，以油、生抽、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪製作而成。
基本介紹
所需食材,主料,醃料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、銀耳(1朵)、冬瓜(300克)、水發乾香菇(4隻)
醃料
油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙
製作方法
1、瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘備用。
2、冬瓜去皮和籽，洗淨切成丁狀；銀耳用清水泡發，切成小朵。
3、玉米棒去皮洗淨，用刀削出玉米粒；水發乾香菇去蒂，切成丁狀。
4、鍋內注入5碗清水燒開，放入玉米粒、香菇和銀耳拌勻，加蓋大火煮沸，改小火煮15分鐘。
5、放入冬瓜丁，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以中小火續煮5分鐘。
6、放入醃好的瘦肉，用鏟子攪散成肉丁，加蓋以中小火續煮5分鐘。
7、煮至瘦肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，即可出鍋。
廚神貼士
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根據其成熟度依次放入湯中煮，以免將食材煮老難吃。
2、瘦肉切丁後，應先醃入味，用生粉和油來醃製，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3、此菜的食材應切得大小一致，以便放入湯中煮時受熱均勻，成熟度一致。
4、滾湯具有湯清、味鮮的特點，應選用玉米、冬瓜等清淡食材為宜，不可選用豆腐、淮山等使湯色變得渾濁的食材。
5、烹調滾湯菜餚，要準確地調味，不可提前調味，應待湯中食材滾熟後，再加入調味料。
食用須知
冬瓜性寒，脾胃氣虛，腹瀉便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。凡食冬瓜以老熟（被霜）者為佳。
