玉米雪耳冬瓜湯

玉米雪耳冬瓜湯

玉米雪耳冬瓜是一道菜湯,主要食材是瘦肉和冬瓜,以油、生抽、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪製作而成。

基本介紹

所需食材,主料,醃料,製作方法,食用須知,

所需食材

主料

瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、銀耳(1朵)、冬瓜(300克)、水發乾香菇(4隻)

醃料

油(1湯匙)、生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

製作方法

1、瘦肉洗淨,切成丁狀,加入醃料拌勻,醃製15分鐘備用。
2、冬瓜去皮和籽,洗淨切成丁狀;銀耳用清水泡發,切成小朵。
3、玉米棒去皮洗淨,用刀削出玉米粒;水發乾香菇去蒂,切成丁狀。
4、鍋內注入5碗清水燒開,放入玉米粒、香菇和銀耳拌勻,加蓋大火煮沸,改小火煮15分鐘。
5、放入冬瓜丁,與鍋內食材一同拌勻,加蓋以中小火續煮5分鐘。
6、放入醃好的瘦肉,用鏟子攪散成肉丁,加蓋以中小火續煮5分鐘。
7、煮至瘦肉色變白,加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味,即可出鍋。
廚神貼士
1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一,要根據其成熟度依次放入湯中煮,以免將食材煮老難吃。
2、瘦肉切丁後,應先醃入味,用生粉和油來醃製,可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
3、此菜的食材應切得大小一致,以便放入湯中煮時受熱均勻,成熟度一致。
4、滾湯具有湯清、味鮮的特點,應選用玉米、冬瓜等清淡食材為宜,不可選用豆腐、淮山等使湯色變得渾濁的食材。
5、烹調滾湯菜餚,要準確地調味,不可提前調味,應待湯中食材滾熟後,再加入調味料。

食用須知

冬瓜性寒,脾胃氣虛,腹瀉便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜;女子月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。脾胃虛寒陽氣不足,陰虛消瘦者、腎虛者不宜多服。凡食冬瓜以老熟(被霜)者為佳。

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