玉米扒排翅

玉米扒排翅是一道美食，魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。

基本介紹

• 中文名：玉米扒排翅
• 主要原料：雞翅
• 輔料：玉米
• 菜系：魯菜

基本介紹

玉菜扒排翅是一道魯菜，平時我們可能的確是很少會接觸到這道菜，在一般的小飯店中也少有它的身影，由於菜的製作需要大量的使用魚翅等名貴原料，因此這道菜一般也只會出現在比較高檔的飯店場合。下面來看看玉米扒排翅的做法！

製作材料

主料：大白菜(青口)500克 魚翅(乾)500克 　調料：鹽5克 澱粉(豌豆)10克 植物油10克 胡麻油10克

製作工藝

1.大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分。

2.撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。

3.魚翅（水發好的）加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱。

4.加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。