玉竹沙參煲鴨湯

玉竹沙參煲鴨湯是用鴨腿、玉竹等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：玉竹沙參煲鴨湯
• 分類：煲
• 主要食材：草原鴨腿，玉竹，北沙參，薏仁

用料

材料	用量
草原鴨腿	2隻
玉竹，北沙參，薏仁	各50克
紅棗	6-8粒

做法

1. 1）鴨腿斬塊，放入容器中清水浸泡15-20分鐘，去除鴨塊中的血水。控乾重新放入容器加入足量黃酒（沒過鴨塊），少許白鬍椒粉。用保鮮膜覆蓋放入冰櫃冷藏醃製4-8小時備用。
2. 玉竹沙參薏米紅棗清水洗淨備用。
3. 把醃製好的鴨塊取出，控乾料水備用。鐵鍋中放入冷水，放入醃好的鴨塊，開火，大火煮開後，轉小火，撇去浮末，再加入少量冷水，反覆2-3次，直到把浮在表面的浮末油脂全撇淨。目的是傾底去除鴨塊的腥氣。關火。控乾鴨塊備用。炒鍋中放少許油，潤鍋，開火，放入鴨塊煸炒至水氣乾。放入足量的開水（熱），放入玉竹，沙參，薏米，紅棗，大火燒開，轉中小火，煲1.5-2小時，關火。加入鹽調味即可。（我喜歡養生湯原汁原味，所以不用蔥，姜去腥，如果每個步驟精心做到位，湯成是一點兒沒有肉腥味。如果初次作害怕腥氣，可以在醃製，去浮未兩個環節加入薑片。一定不要用蔥醃製。會破壞湯鮮原味的口感。）