玉帶糕

玉帶糕是又名阜寧大糕、一品玉帶糕、四鑲玉帶糕，是鹽城市阜寧縣傳統糕類名特產品，做工講究，質量上乘。清朝乾隆年間，一品玉帶糕作為貢品，乾隆皇帝下江南，住宿淮安府，當地縣令以糕點進貢皇帝，品嘗後嘖嘖稱讚，御封為“一品玉帶”，此後聲名遠揚。玉帶糕以冰糖、桃仁、紅梅、青梅、桂花、蓮子、桔餅、米粉、麻油為原料，經科學方法，採用傳統工藝精製而成。黃色的核桃似黃金，綠色的青梅似翡翠，蓮子和桔餅如同珍珠瑪瑙；四周有米粉鑲成的白邊，酷象一條玉帶。玉帶糕不僅香甜可口，而且具有滋陰強身、潤腸益氣、清炎健胃、生津潤肺等功能。

基本介紹

• 中文名：玉帶糕
• 別稱：阜寧大糕、一品玉帶糕
• 主要原料：冰糖，桃仁，青梅，桂花，蓮子，桔餅，米粉，麻油，香蔥，牛肉
• 主要食用功效：不僅香甜可口，而且具有滋陰強身，潤腸益氣，清炎健胃，生津潤肺等功能。

製作方法

原料配方

(成品49.5公斤) 炒糯米粉15公斤 綿白糖15.75公斤 核桃仁15公斤 飴糖1公斤 麻油0.7公斤開水2.25公斤

製作方法

製作基本和雲片糕製法相同。炒米粉與濕糖拌勻擦透過篩。

核桃仁略加切碎，加入飴糖拌勻(飴糖主要是增加其粘性)。

先將過篩後的粉的十分之八，拌入核桃仁內，再將余粉的一半平放在糕模內，隨後放入拌勻的核桃仁，按緊，再用另一半粉覆蓋表面，用“銅奈”壓平，越堅實越好。然後將模內糕坯切成三條，連同糕模放入水鍋中燉製8分鐘，復蒸(回氣)也需8分鐘，其燉製過程與保藏方法同雲片糕。

"四鑲玉帶糕"原名桃仁糕點，距今已有300餘年的歷史。相傳，公元1757年3月，乾隆皇帝第三次南巡，途經安徽省巢湖市千年古鎮烔煬，被"王恆茂"糕點店桃仁玉帶糕的色香味所吸引，食用後龍顏大悅道："玉帶也，一品也。"回京城後諭示安徽巡撫將此糕作為貢品，常於後花園與眾愛妃品嘗，博得美人顏如桃花，笑口常開。從此，"一品玉帶糕"名揚四方。

原料

烔煬糕點用料講究，配方獨特。玉帶糕是以糯米、桃仁、青梅、桂花、金桂、麻油等為原料，用"四鑲法"精製而成，糕點既有點粘性又片片不粘。糕與"高"諧音，因而為民間所青睞。誰家的孩子考上大學、參軍、工作，親朋好友常送一兩條糕去，以示"步步高升"，受到民間之青睞，實為饋贈親友之佳禮，招待賓客之上品。

"四鑲玉帶糕"是烔煬鎮的傳統產品，沿用300餘年的傳統生產工藝，不僅保持了原有的風味，還有較高的營養價值，常食用對增進人體健康大有益處，實為糕點之珍品。