基本介紹
- 中文名：獸糖
- 注音：ㄕㄡˋ ㄊㄤˊ
- 拼音：shòu táng
- 文獻：《天工開物·造白糖附造獸糖》
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簡介
明 宋應星 《天工開物·造白糖附造獸糖》：“凡造獸糖者，每巨釜一口，受糖五十斤……下用自風慢火溫之，看定火色，然後入模。凡獅象糖模，兩合如瓦為之，杓瀉糖入，隨手覆轉傾下。”
相關典籍
天工開物·獸糖
凡造獸糖者，每巨釜一口，受糖五十斤。其下發火慢煎，火從一角燒灼，則糖頭滾旋而起。若釜心發火，則儘儘沸溢於地。每釜用雞子三個，去黃取清，入冷水五升化解。逐匙滴下，用火糖頭之上，則浮漚(1)黑滓盡起水面，以笊籬撈去，其糖清白之甚。然後打入銅銚(2)，下用自風慢火溫之，看定火色然後入模。凡獅象糖模，兩合如瓦為之，杓寫(3)糖入，隨手覆轉傾下。模冷糖燒，自有糖一膜靠模凝結，名曰享糖，華筵(4)用之。寫作《天工開物》
作品注釋
(1)浮漚（ōu）：泡沫。
(2)銅銚：有柄的小銅鍋。
(3)寫：同“瀉”，指傾倒。
(4)華筵：隆重的宴席。
原文翻譯
製作獸糖的方法是在一口大鍋中，放入白糖五十斤，在鍋底下慢慢加熱熬煎，要讓火從鍋的一角徐徐燒熱，就會看見溶化的糖液滾沸而起。如果是在鍋底的中心部位加熱的話，糖液就會急劇地沸騰溢出到地上。每一鍋要用三個雞蛋，只取雞蛋白，加入五升冷水調勻。一勺一勺滴入，加在滾沸而起的糖液上，糖液中的浮泡和黑渣就會全部浮起，這時用笊籬撈去，糖液就變得很潔白了。再把糖液轉盛到帶手柄的小銅釜里，下面用慢火保溫，注意控制火候，然後倒入糖模中。獅糖模和象糖模是由兩半像瓦一樣的模子合成的，用勺把糖倒進糖模中，隨手翻轉，再把糖倒出。因為糖模冷而糖液熱，靠近糖模壁的地方便能凝結成一層糖膜，名叫“享糖”，盛大的酒席上有時要用到它。
作品簡介
《天工開物》初刊於1637年（明崇禎十年）。《天工開物》是世界上第一部關於農業和手工業生產的綜合性著作，是中國古代一部綜合性的科學技術著作，有人也稱它是一部百科全書式的著作，作者是明朝科學家宋應星。外國學者稱它為“中國17世紀的工藝百科全書”。作者在書中強調人類要和自然相協調、人力要與自然力相配合。是中國科技史料中保留最為豐富的一部，它更多地著眼於手工業，反映了中國明代末年出現資本主義萌芽時期的生產力狀況。
作者簡介
宋應星（1587～1661），字長庚，江西奉新縣宋埠鎮牌樓村人。明末清初科學家。萬曆四十三年（公元1615年）他2次考中舉人。但以後五次進京會試均告失敗。五次跋涉，見聞大增，他說：“為方萬里中，何事何物不可聞”。他在田間、作坊調查到許多生產知識。他鄙棄那些“知其味而忘其源”的“紈絝子弟”與“經士之家”。在擔任江西分宜縣教諭（1638~1654）年間寫成了《天工開物》。
他在《序》中描寫這段情況時說：“傷哉貧也！欲購奇考證，而乞洛下之資，欲招致同人，商略贗真，而缺陳思之館。”（想加以驗證而無錢，想與同人們討論真偽而無場館），只得“炊燈具（備）草”，日夜寫書，但“大業文人，棄擲案頭，此書於功名進取毫不相關也。”崇禎七年（公元1634年）出任江西分宜縣教諭（縣學教官）。期間，他將其長期積累的生產技術等方面知識加以總結整理，編著了《天工開物》一書，在崇禎十年（公元1637年）由其朋友涂紹煃資助刊行。稍後，他又出任福建汀州（今福建省長汀縣）推官、亳州（今安徽省亳州）知府。明亡後作為明遺民，約在清順治年間（公元1661年前後）去世。宋應星一生講求實學，反對士大夫輕視生產的態度。
