猴頭蘑燴鳳片

猴頭蘑燴鳳片是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。主要原料猴頭菇、雞肉。該美食色澤美觀，雞片滑嫩，猴蘑鮮香，清淡可口。猴頭菇，又叫猴頭菌，刺蝟菌，花菜菌或山伏菌等。原是一種深藏於密林中的珍貴食用菌。具有有健脾胃、強筋骨等功效。

基本介紹

• 中文名：猴頭蘑燴鳳片
• 主要食材：猴頭菇，雞肉
• 分類：川菜
• 口味：清淡可口
• 雞片滑嫩：猴蘑鮮香
• 工藝做法：燴
• 配菜專區：熱菜;葷菜
• 功效：有健脾胃、強筋骨等功效

·猴頭蘑燴鳳片

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:①將雞脯片成4厘米長薄片，用鹽、料酒、胡椒麵碼味，再用雞蛋清、乾豆粉調成糊拌勻。

②猴蘑去老根和雜質，用清水泡，開水焯熟，再用清水泡涼。

③紅蘿蔔去皮，切成小花刀片，開水焯熟，清水泡涼。

④鍋內油燒至四成熱，放入雞片，用筷子輕輕滑散，剛熟鏟起。

⑤倒去鍋內余油，下姜、蔥 ，炒出香味，加湯稍煮，反撿去姜、蔥，將猴蘑擠乾水分，同紅蘿蔔片一起放入，加鹽、料酒、味素、胡椒麵，嘗好味，燒入味後放入雞片，調勻水豆粉勾薄芡，加香油，起鍋裝入深圓盤內。鍋內加油鹽，將豌豆尖炒熟，鑲在盤邊即成。

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