猴頭蘑扒菜心是一道美食，屬於家常菜。主料是猴頭菇、油菜心，配料是番茄等，調料為鹽等，主要通過扒制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：猴頭蘑扒菜心
- 主要食材：猴頭菇，油菜心
- 分類：川菜
- 功效：防癌抗癌
猴頭蘑扒菜心 :Braised Shanghai Greens with Mushrooms
菜系及功效：川菜 老人食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒
猴頭蘑菇菜心的製作材料：
主料：猴頭菇150克,油菜心300克
輔料：番茄100克
調料：鹽20克,味素10克,料酒15克,胡椒粉5克,姜5克,大蔥20克,豬油（煉製）23克,澱粉(玉米)4克,香油10克
猴頭蘑菇菜心的做法：
1、將嫩油菜心抽筋，洗乾淨，開水焯熟，泡涼，瀝乾水分；
2、將猴頭蘑去老根，片成薄片；
3、番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；
4、將蔥去皮洗淨切段；
5、澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
6、將炒鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮後，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味素、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內成形；
7、下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；
8、用水澱粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。
食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食
