基本介紹
- 中文名：狀元油
- 主要原料：蠶豆，豬油
- 菜系：湖北菜
- 特色：外脆內酥，甜香爽口
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製作材料
主料：豬油（板油）250克
狀元油
特色
外脆內酥，甜香爽口。
製作工藝
1. 將生板油250剋剝去筋膜，用刀片成7 厘米長、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；
2. 餘下的豬板油切成丁；
3. 芝麻炒熟搌碎；
4. 冰糖、桔餅切碎；
6. 將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，捲成板油卷；
8. 將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；
9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；
10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；
11. 待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。
製作要訣
1. 板油卷炸酥，但不可上色，潔白晶瑩，兼喻高義，乃安陸正宗風味；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
食譜營養
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
芝麻
橘餅為橘肉用蜜釀醃製後乾燥而成，可以直接食用。有健脾和胃，止咳化痰，理氣寬中的功效；可用於治療消化不良，咳嗽多痰，胸腹脹悶等症。
澱粉(蠶豆)蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有祖備芝利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
澱粉
食物相剋
歷史文化
1.“狀元油”系安陸地方傳統名菜，歷史悠久。據《安陸縣誌》記載：北宋天聖初年，有安陸人宋祁，宋庠兄弟，雙雙高中金榜，宋氏兄弟於京城宴請同年，由家廚製作地方風味濃厚的安陸菜餚款待賓客。其中記譽一道甜菜潔白明亮，似玻璃、象水晶。滿座賓客嗟嘆不已。問其名，家廚曰：“此菜為我家大人戰笑辨雙雙高中而做，名“狀元油”。眾客無不喜食，以示祝賀。後傳人民間酒肆，流傳至今。
2.“狀元油”制餡講究，手捏成蛇，扒開能散，外脆內酥，甜香爽口。此菜上席時，同上涼開水一小碗。食時，舉筷夾菜入水中浸一下，以免燙口。
