特色大良魚蝦蟹是大良魚和蝦和蟹所做成的食物。
基本介紹
- 中文名：特色大良魚蝦蟹
- 主要食材：人造蟹柳，白飯魚，蝦仁，蟹肉，麵包，魚子醬
- 調料：牛奶、鹽、糖、生粉、蛋清、色拉油、味素、濕澱粉
- 工藝：炒
人造蟹柳2條（共重30克），白飯魚(即銀魚)50克，蝦仁30克，蟹肉25克，麵包100克，魚子醬10克。調料牛奶150克，鹽4克，糖5克，生粉20克，蛋清220克，色拉油800克，味素3克，濕澱粉10克。
1、人造蟹柳洗淨，斜刀45度切成兩段；蝦仁洗淨，將沙線挑出，將蝦仁一剖為二；麵包去皮，切成1厘米見方的小塊備用。
2、白飯魚洗淨，與蝦仁、蟹肉一起加入濕澱粉、鹽2克、味素2克、20克蛋清抓勻，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出控油。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入麵包塊小火浸炸3分鐘，取出控油；鍋洗淨，燒乾後放入牛奶、2克鹽、糖、生粉、200克蛋清小火攪5分鐘至表面凝結，放入白飯魚、蝦仁、蟹肉、1克味素小火翻炒均勻，出鍋後用炸好的麵包塊圍邊，最後撒上魚子醬、擺上蟹柳即可。
小訣竅
特點
色澤潔白，口味鮮香、清淡。
