大良魚蝦蟹

特色大良魚蝦蟹的特色：色澤潔白，口味鮮香、清淡。

基本介紹

• 中文名：大良魚蝦蟹
• 主要原料：人造蟹柳，白飯魚，蝦仁，蟹肉，魚子醬
• 主要營養成分：蛋白質

口味

色澤潔白，口味鮮香、清淡

主料

人造蟹柳2條（共重30克），白飯魚(即銀魚)50克

輔料

蝦仁30克，蟹肉25克，麵包100克，魚子醬10克

調料

牛奶150克,鹽4克,糖5克,生粉20克,蛋清220克,色拉油800克,味素3克,濕澱粉10克

烹飪方法

1、人造蟹柳洗淨，斜刀45度切成兩段；蝦仁洗淨，將沙線挑出，將蝦仁一剖為二；麵包去皮，切成1厘米見方的小塊備用。

2、白飯魚洗淨，與蝦仁、蟹肉一起加入濕澱粉、鹽2克、味素2克、20克蛋清抓勻，放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘，取出控油。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入麵包塊小火浸炸3分鐘，取出控油；鍋洗淨，燒乾後放入牛奶、2克鹽、糖、生粉、200克蛋清小火攪5分鐘至表面凝結，放入白飯魚、蝦仁、蟹肉、1克味素小火翻炒均勻，出鍋後用炸好的麵包塊圍邊，最後撒上魚子醬、擺上蟹柳即可。