物理冷榨

目前山茶油的生產工藝主要有冷榨法、熱榨法和浸出法。其中冷榨法在低於60℃的環境下進行加工，營養成分保留最為完整。由於冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50％左右。

因為冷榨出油率很低，所以專業上只區分：低溫壓榨取油，和正常壓榨取油。一般壓榨取油要求保證榨堂的一定溫度，而為了加快壓榨取油過程，就要加熱蒸炒油料，當然，不蒸炒加熱，就只能慢慢地壓榨取油。茶籽制油一般採用預壓取油法，就是綜合性的取油方法，才是高效的方法。