牡丹鍋是日本神奈川縣、三重縣的著名鍋料理。傳說起源於當地深山區古時吃的野豬鍋。現多用肥瘦相間的牛肉代替，切成薄片的牛肉，藝術地擺放在盤中，紅白相間，就像一朵美麗的牡丹花。吃時還要加上白菜、菊菜、蘑菇、豆芽菜、豆腐一起煮食，必不可少的調味料是醋醬油和大醬。
基本介紹
- 中文名：牡丹鍋
- 所屬地區：日本神奈川縣
- 主料：天津白菜1棵，冬粉250克
- 類型：食物
製作方法,注意事項,
製作方法
8人份量的材料：
天津白菜1棵，冬粉（已浸水）250克，冬菇（已浸水）4隻，豬腩肉100克，雞腿100克，杞子（已浸水）適量
A：雞湯6杯，鹽2茶匙，味素1~2茶匙
B：瑤柱、蝦米（已浸水）各40克
做法：
1. 將天津白菜垂直放於瓦煲，高出約二寸，切去多餘菜葉，再從底部往上切至白菜的中央部分，切四刀，成八份。
2. 冬粉略為切短，冬菇去莖，切件。
3. 將豬肉及雞肉切件，略煮，抹乾水分。
4. 將材料（A）和1/2杯已浸冬菇水一起煮滾。
5. 將冬粉放入鍋底，白菜垂直放上面，菜葉之間放入其餘材料，再注入製法（4）的雞湯。
6. 合上鍋蓋（或用錫紙代替），用慢火煮至白菜芯變軟（約1小時），如湯汁煮乾，可另外加入雞湯，調味及撒上杞子即成。
注意事項
冬粉用熱水浸30分鐘，冬菇用水浸一晚，另外瑤柱及蝦米則用紹興酒及水以1比1的分量浸透。
牡丹鍋
