牛骨髓油茶

牛骨髓油茶（又叫“方便油茶”、“油麵茶”、“油炒麵”）在我國西北地區特別是回族聚居區久盛不衰。這種小吃最大的優勢是攜帶方便，貯存持久。因為飲食習慣的不同，穆斯林出門經商、辦事或旅遊，特別是到南方沿海各大城市，常常為吃飯問題而犯難。由於回族人口少，有時跑一天還找不到一個清真飯館。為了適應經常出門的需要，聰明的穆斯林便發明了很多攜帶方便的“方便食品”， 牛骨髓油茶也是其中之一。進入九十年代，甘肅景興、陝西德福祥、山西晉升等清真食品生產企業將其配以現代工藝，商品化生產，漸漸地在全國食品市場都能買到。

牛骨髓是黃牛或水牛的骨髓。營養學研究發現，每100克牛骨髓含蛋白質36.8克、鈣304毫克，是高蛋白、低脂肪及含優質有機鈣的富營養原料。很多壯骨粉、補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。據《神農本草經》記載：牛髓油“主補中，填骨髓，久服增年”。《名醫別錄》稱其能“安五臟，平三焦，續絕傷，益氣力，止溢利，去消渴”。《本草綱目》說它能“潤肺補腎，澤肌悅面，理折傷擦損痛甚妙”。臨床上主要作為潤肺、補腎、填髓藥使用。

牛骨髓油茶營養豐富，製作簡便，適宜於中老年人精血虧虛、氣津不足、鬚髮早白、牙齒鬆動、精力衰減者服用。為了迎合大眾的口味，如今的牛骨髓油茶在傳統的基礎上，增加了不少營養配料，例如牛肉末、核桃仁、芝麻、枸杞、杏仁、花生仁等，受到男女老少的青睞，漸漸成為一種頗具特色的營養早點。

製作材料

麵粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，薑末75克，棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味素25克。

美食特色

鮮美可口，五香味濃郁。

美食做法

1.將麵粉放入鍋內，用微火炒至麵粉呈微黃色時倒在案板上，晾涼後羅成細粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細面後製成五香粉過羅。

2.牛骨髓油放入鍋內燒熱，對入炒好的麵粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、薑末、五香粉、精鹽、味素，炒勻即成茶粉。

3.茶粉用適量水調成糊，待鍋內清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。

製作要領

茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮製，以免火旺煳鍋底。