牛鞭火鍋

牛鞭火鍋，此火鍋源於重慶，是在當地“老四川”牛肉館的“三絕”菜之一“清燉牛鞭湯”(其餘兩“絕”是“清燉牛肉湯”、“清燉牛尾湯”)的基礎上發展而來的。它以牛鞭為主料，配以雞肉、毛肚、枸杞子等多種葷素輔料，其湯色清澈，味濃鮮美，牛鞭軟糯，有助陽補腎、祛寒暖膝之功效，為冬日火鍋中之上品。

基本介紹

• 中文名：牛鞭火鍋
• 菜系：火鍋菜譜
• 主料：牛鞭
• 輔料：雞肉、毛肚、枸杞子

製作食材

用料：(6人份)

黃牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母雞肉500克，毛肚、牛環喉、平菇、金針菇、蔥白各100克，白菜心、胡蘿蔔各50克。

調料:鮮雞油150克，豬油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味素5克，精鹽10克，辣椒節50克，大蒜35克，五香料少許。

製作步驟

1．將牛鞭用溫水反覆浸泡，漲發後撈出，去盡表皮，順長剖開，清洗乾淨，入開水鍋中氽一下，撈起漂冷，撕去浮皮，刮淨雜質，再氽兩次，改成6厘米長長的條。毛肚片好洗淨，瀝乾水。牛環喉改成條，洗淨。平菇、金針菇去蒂及雜質，洗淨擺整齊。白菜心、蔥白洗淨，理好。胡蘿蔔順長切片。將以上幾種用料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。

2．炒鍋置火上，放豬油燒熱，下花椒炸香，加入雞肉塊，弭下薑片、辣椒節、大蒜炒幾下，烹料酒，加鹽炒勻，加水3000克煮開，下雞油、五香料燒開，打去泡沫，移小火上煮至雞肉酥爛時，撈出不用，然後加入枸杞子、牛鞭條，再煮一會兒，將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中，上桌點火，加味素，開鍋即可燙食各種葷素用料。

味碟可用麻油加味素、精鹽拌制，每從一碟。在吃的過程中可加湯汁、鹽等調味。

註：牛鞭條要多煮一會兒才軟糯，應在稍後食用。胡蘿蔔、金針菇應選用大小、長短整齊的，以利改刀燙食。開始熬湯汁在小火上燉時，要翻動幾次，以免雞肉巴鍋。