牛雜碎湯

牛雜碎湯是一道美味的菜餚，屬於韓國菜，主要食材有牛下水（心、肝、肺、肚）、牛頭肉、牛腳。該菜品味道鮮美，雜碎爛軟，湯濃郁美。

基本介紹

• 中文名：牛雜碎湯
• 主要食材：牛下水，牛頭肉，牛腳
• 輔料：牛頭肉
• 調料：胡椒麵、精鹽

菜品歷史

傳說世宗大王在先農田親耕時，突然下起了大雨，一步也不能動又非常餓，為了充飢殺了一頭牛， 將牛肉煮熟後，只放蔥，以鹽調味道後喝去。從此，將此湯稱為牛雜碎湯。用牛肉，軟骨，腔骨熬湯，肉切成片，以蔥，胡椒粉，鹽調味道。因為放很多骨頭熬湯，顏色灰白。

所需食材

牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛頭肉1000克，牛腳1000克，大蔥200克，牛骨頭2000克，辣椒麵10克，胡椒麵4克，精鹽20克

製作方法

1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用鹽醋鹼水洗淨，浸泡半天后，撈出，沖洗多次，使其無雜質，無糞味 2、再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後，將淨牛骨洗淨，砸斷 3、大煮鍋內，放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭，加6倍的清水，用旺火燒開，改用小火燜，撇去沫子 4、待肉燜熟後，撈出，趁熱從骨頭上剔下肉，切成小塊，將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時，熬至成濃湯 5、大蔥去皮，洗淨，剁成碎末，與辣椒麵、胡椒麵、鹽攪拌均勻，裝在每個小碟內，待用 6、食用時，先將雜碎肉切碎後，放入碗中，再澆上熱濃湯，根據個人口味愛好，加上各種調料，即可