菜譜名稱
牛腸鍋仔
烹製工藝
1、牛肚入沸水大火氽2分鐘,撈出刮淨表面黑膜。
2、颳去牛腸脂肪,用白面和鹽搓揉洗淨。
3、鍋入肉湯、
牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開,改小火煮30分鐘,撈出牛腸、牛肚、腱子肉;肉湯撇去油塊,用紗布過濾。
4、
牛肚切長6厘米、寬3厘米的片;牛腸切長5厘米的段;腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛腸、
牛腱子肉加醬料拌勻。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;
金針菇去蒂,切長6厘米的段;豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊;
青蒜切長5厘米的段;洋蔥切絲;西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片;大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。
6、將所有原料擺放在鍋仔內,澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘,上桌後再放入
茼蒿。
菜品特點
口味香辣,色澤紅亮,原料搭配合理。