牛腸鍋仔

原料

牛肚、牛腸各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉湯1千克,鮮蘑菇80克,鮮香菇 30克,金針菇150克,豆腐100克,西葫蘆200克,茼蒿30克,洋蔥 25克,青蒜30克,紅辣椒、青辣椒各50克。

調料

白面50克,鹽10克,大蔥30克。

醬料

蒜泥、蔥花、辣椒醬辣椒麵各30克,薑末、醬油各15克,白糖8克,鹽5克,胡椒麵3克。

基本介紹

  • 中文名:牛腸鍋仔
  • 主要食材牛肚、牛腸,牛肉等
  • 口味:鮮美
  • 難易程度:簡單
菜譜名稱,烹製工藝,菜品特點,

菜譜名稱

牛腸鍋仔

烹製工藝

1、牛肚入沸水大火氽2分鐘,撈出刮淨表面黑膜。
2、颳去牛腸脂肪,用白面和鹽搓揉洗淨。
3、鍋入肉湯、牛肚、牛腸、腱子肉中火燒開,改小火煮30分鐘,撈出牛腸、牛肚、腱子肉;肉湯撇去油塊,用紗布過濾。
4、牛肚切長6厘米、寬3厘米的片;牛腸切長5厘米的段;腱子肉切長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的片;牛肚、牛腸、牛腱子肉加醬料拌勻。
5、鮮蘑菇撕成重約5克的塊;香菇去蒂斜刀片厚0.5厘米的片;金針菇去蒂,切長6厘米的段;豆腐切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊;青蒜切長5厘米的段;洋蔥切絲;西葫蘆切厚0.5厘米半圓形片;大蔥、紅辣椒、青辣椒切圈。
6、將所有原料擺放在鍋仔內,澆上過濾的肉湯小火煮15分鐘,上桌後再放入茼蒿

菜品特點

口味香辣,色澤紅亮,原料搭配合理。

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