牛肉雞爪火鍋

菜系及功能：火鍋菜譜

將牛肉去筋膜後切成大薄片，草果洗淨瀝乾水，草果逐個拍一下，放入壓力鍋內，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鐘·

基本介紹

• 中文名：牛肉雞爪火鍋
• 主要食材：雞爪，牛肉
• 分類：火鍋
• 口味：香

原料

主料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，

輔料：小白菜、菠菜、水發海帶、水發香菇、土豆和冬粉各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各lO克，薑片、蔥段、料酒、胡椒粉和味素各適量。

做法

1．將牛肉去筋膜後切成大薄片，草果洗淨瀝乾水，牛。肝洗淨切成大塊，水發海帶洗淨後切成條，水發香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，冬粉水發後瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗淨後瀝於水。以上各料分別裝入盤內，放在火鍋四周。

2．草果逐個拍一下，放入壓力鍋內，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鐘，降溫後倒入火鍋中，加入余湯、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鐘，撇去浮沫，撒入味素，即可上桌燙食各料。

特點：瀝汁香濃，質酥可口，祛寒止痛，消食化積，補脾益氣，溫脾暖胃，消食止痛。

營養分析

營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。

藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。

飲食禁忌：燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。