牛肉燉粿條

牛肉燉粿條是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有越南乾粿條、牛骨頭，主要配料有牛腩、檸檬、紅尖椒等，主要通過燉煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：牛肉燉粿條
• 主要食材：越南乾、牛骨頭
• 口味：鮮美
• 難易程度：簡單

所需食材

越南乾粿條200g，牛骨頭（牛腿骨）1根（約500g），牛腩400g，檸檬半個，紅尖椒1個，老薑 1塊（約10g），紫皮小洋蔥2個，桂皮5g，甘蔗1節（約10cm長，100g重），八角 2枚，草果2粒，香菜碎，香蔥花各2茶匙（10g），鹽1湯匙（15g）

製作方法

從市場上購買牛骨頭，請店家代為敲斷成能放入自家湯鍋中的骨頭小段。

紫皮小洋蔥剝去外層乾皮，清洗乾淨，瀝去水分，切成厚片。老薑洗淨，瀝去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗淨，斬成均勻的3段。草果拍碎。紅尖椒洗淨後斜切成圈。

將切好的洋蔥片和老薑片放入平底鍋中，大火烤出香味。

用紗布將烤好的小洋蔥、老薑、拍碎的草果，以及甘蔗條、桂皮、八角包起來，以粗棉線繫緊，製成調料包。

將敲斷的牛骨小段與牛腩肉清洗乾淨，放入滾水中氽湯3分鐘，撈出。

湯鍋中加入2000ml冷水，大火煮開後，放入氽湯過的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸後撇去浮出的泡沫、雜質，調成中小火，保持微沸的狀態，放入制好的調味料包，熬煮一個半小時。

湯鍋中加入鹽調味，繼續熬煮20分鐘，關火。

撈出牛腩肉，放置溫涼，切成薄片備用。

越南乾粿條放入沸水中燙軟，撈出，放入大碗中，碼入切好的牛腩肉片，澆入熬煮好的牛骨湯，撒上香蔥花、香菜碎、紅尖椒圈，擠入檸檬汁即可。

食用須知

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。