將牛肉錘松再進行烤制，肉片更易入味且烤出來口感更酥脆。烤牛肉汁也為此菜增香不少。做法值得借鑑。
基本介紹
- 中文名：牛肉水晶蝦
- 主要原料：牛黃瓜條，大河蝦仁，生菜，玫瑰花
- 儲藏方法：冰櫃
- 味型：鹹鮮乾香
原料：,調料：,製作：,味型：,
原料：
牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個，生菜、玫瑰花各適量。
調料：
B：蔥、姜、蒜各10克，鹽17克，味素10克，雞汁3克，湯皇5克，烤牛肉汁適量，白芝麻2克。
製作：
1、將牛黃瓜條切約10厘米長的大塊氽水備用。
2、將調料A用紗布包好，放入不鏽鋼桶內，再往桶里注水並放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條，小火煮約30分鐘至斷生撈出。
3、待牛肉晾涼後改刀成1厘米厚的片，用錘敲成約0.3厘米的厚片（將牛肉錘松，更容易咬，且這樣可以烤得更酥一些）。
4、烤箱溫度調至220℃，烤盤放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發酥，取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤。
5、河蝦氽水後滑油，鍋留底油，加高湯、雞汁、湯皇、剩餘鹽調味，倒入河蝦勾芡，放入玫瑰花瓣內，與烤好的牛肉片一起擺盤即成。
味型：
鹹鮮乾香。
烤牛肉汁：調味汁150克、燒烤汁20克、生抽30克、鮮味醬油30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒麵50克、雞粉15克、味素15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。
