牛肉圓

牛肉圓是一道菜品，製作材料有牛腿肉、方魚末等，是廣東潮汕地區的一道小吃。雖然受歡迎，但血壓高者不宜食用。

基本介紹

• 中文名：牛肉丸
• 外文名：beef ball
• 別稱：牛肉圓
• 主要原料：牛腿肉，方魚末
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：維持血壓的平衡
• 適宜人群：低血壓患者
• 副作用：血壓高者忌吃
• 儲藏方法：冷藏

產品簡介

知名小吃

汕頭牛肉丸作為汕頭乃至整個潮汕地區最知名、最大眾化的小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜。而追溯其根源卻是起源於客家地區&mdash；&mdash；客家人普遍養牛，並且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那裡便創製出了“客家式牛肉丸”這款小吃來。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃，直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功於汕頭人。

潮汕風味

作為潮汕的地方拳頭食品，汕頭牛肉丸/牛筋丸秉承了潮菜的精髓，以其講究的製作方法和獨具的口感特色，成為潮汕淵源流長的傳統飲食文化不可或缺的重要代表，廣受歡迎。汕頭牛肉丸作為著名的潮汕小食，已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸採用純鮮肉打制，肉質細嫩，口感鬆脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。遠近地區無法仿效，公元2003年汕頭牛肉丸被評為“中華名小食”

圖片

歷史沿革

早在20世紀20年代，在汕頭埠最繁華的小公園一帶，就經常出現叫賣牛肉丸湯的客家小販，他們或是挑著擔子挨街串巷，或是在晚上開著貨船沿韓江沿岸穿梭叫賣。聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它引進“移植”過來。但潮汕人並不是簡單地將客家牛肉丸的製法照搬過來，而是揚其長、避其短，想方設法，最終做出了極具特色的汕頭牛肉丸。

傳統手藝

傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味素，繼續再槌15分鐘，隨後用大？盛裝，加入方魚末、白肉粒和味素，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

汕頭牛肉丸口感好是因為經過捶打，使牛肉碎屑間距減小，咬起來比普通牛肉丸子更筋道，煮好的牛肉丸子可以在桌子上彈跳起來。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味素、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

製作方法

方法一 1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量， 薑末少許，加入200克水，用手拌成稀糊狀。 2、再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡， 調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸 置焦黃色，撈出。

方法二 潮洲手打牛肉丸 大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成

方法三 多味牛肉丸的做法

主料：

瘦嫩牛肉餡

輔料：

麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭 調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、調製多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鐘至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；

2、將洋蔥去皮洗淨切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；

3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；

4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調製好的汁即可。

食用禁忌

血壓高者不宜服用。雖然大多數老人家都有血壓高之苦，但亦有少數體虛的老人家備受低血壓症影響，牛肉圓肉湯就是針對低血壓患者的最佳食療良方。