原料
主配料：光嫩
母雞1隻（重約1250克）、蔥5克、姜5克、蔥白10克。
調料：醋5克、紹酒10克、白糖2克、八角2克、麥芽糖漿2克、甘草3克、花椒2克、玫瑰露酒20克、澱粉5克、
甜麵醬10克、精鹽12克、色拉油1500克（耗約100克）。
製法
（1）將麥芽糖漿放在碗內，用紹酒、醋化開，加入澱粉調勻待用。
（2）鍋內加清水、花椒、八角、
甘草、蔥段、姜（拍松）、
玫瑰露酒、精鹽、白糖，燒開約5分鐘後放入雞，加鍋蓋轉小火煨熟。
（3）將雞取出，在雞身上均勻抹上麥芽糖漿，掛在通風處晾乾。
（4）炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，將雞放入油內，待炸至雞呈金黃色時撈出。冷卻後用刀將雞皮（帶肉）切下裝在盤內，配蔥白、
甜麵醬一同上桌食用。
特點
色澤金紅，外皮酥脆，雞肉嫩爛，香鮮適口。
