爐鴨絲炒冬筍絲

爐鴨絲炒冬筍絲是浙江省傳統的名菜，屬於浙菜系。此菜黃白兩色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。

基本介紹

• 中文名：爐鴨絲炒冬筍絲
• 主要食材： 烤鴨肉，紹酒，熟花生油，精鹽，味素
• 分類：浙江菜
• 口味：黃白兩色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方

製作原料

主料 烤鴨肉100克。輔料:精冬筍100克。調料:熟花生油50克（分兩次用），精鹽1克，味素1克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克。

製作過程

1．烤鴨肉、冬筍切成同樣的細絲，蔥切成長一寸、寬一分的條，姜洗淨去皮切成極細的細末。 2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、蔥、冬筍絲煸炒，再放入爐鴨絲、精鹽、味素、紹酒、薑末繼續煸炒，最後放入明油（15克），裝盤即成。