爆鱔片

閩菜的一種，簡單易學。

鱔魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。

基本介紹

• 中文名：爆鱔片
• 主要食材：鱔魚
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：油爆

簡介

鱔魚有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。材料

主料

鱔魚750克

調料

大蔥15克,大蒜（白皮）10克,醬油20克,白醋15克,白砂糖10克,澱粉(蠶豆)10克,胡椒粉3克,味素3克,花生油75克

做法

步驟

1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉麵上剞十字花刀後切成3 厘米長的斜片；

2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；

3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕澱粉調成芡汁；

4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；

5. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

要訣

1. 火候菜，火要旺，動作要快；

2. 因有過油過程，需準備花生油750克。