鍋內留底油，迅速將碗芡倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即成。
基本介紹
- 中文名：主爆鱔片
- 主要食材：鱔魚
- 分類：浙菜
- 口味：酸甜可口
材料,做法,特色,
材料
主料：鱔魚500克。
輔料：澱粉(蠶豆) 20克 小麥麵粉30克。
調料：黃酒15克 大蒜10克 醬油25克 白砂糖25克 醋15克 鹽2克 香油10克 菜籽油50克。
做法
1、將鱔魚摔死，在頜下剪一小口，剖腹取出內臟，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；
2、將魚肉洗淨，平放在砧板上（背朝下），排幾刀（刀深為魚肉厚度的1/3），然後批成菱形角片；
3、將魚肉盛入碗內，加精鹽拌捏，用黃酒5克浸漬，加入濕澱粉40克、水25毫升，撒上麵粉輕輕拌勻；
4、將蒜頭拍碎斬末，放入碗中，加醬油、白糖、醋和黃酒10克，濕澱粉10克、水50毫升兌成碗芡；
5、鍋內放入菜油，旺火上燒至七成熱，將鱔片分散迅速入鍋，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起；
6、待油溫升至八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛入盤內；
特色
色澤黃亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口。
