爆鮮貝肉

爆鮮貝肉是魯菜的八大菜系之首。

基本介紹

• 中文名：爆鮮貝肉
• 英文名：Explosion fresh scallop meat
• 主要食材：鮮貝，香菇，清油，胡蘿蔔
• 分類：魯菜
• 口味：可口
• 輔料：鹽3克，蛋清1個，料酒10克

製作原料

配料：鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味素2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。

操作步驟

(1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
(2)碗中放入清湯、料酒、味素、水澱粉對成芡汁。
(3)鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

美食特色

鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。

貝肉 - 新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。

營養價值

貝肉富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61、8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

適用人群

適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用；兒童、痛風病患者不宜食用。