爆野鴨丁

爆野鴨丁，一道食材，主要材料為野鴨、花生仁、雞蛋等生活中常見的食材，製作方法簡單。

基本介紹

• 中文名：爆野鴨丁
• 分類：家常菜
• 口味：清香味
• 主要食材：野鴨

基本資料

菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 增肥食譜

口味：清香味 工藝：爆

爆野鴨丁的製作材料：

主料：野鴨150克

輔料：花生仁（炒）75克,雞蛋清30克

調料：澱粉(玉米)20克,白砂糖5克,大蔥5克,姜3克,味素1克,豬油（煉製）75克,料酒15克,鹽1克

爆野鴨丁的特色：

酥脆油潤，鮮嫩軟滑，香氣撲鼻。

製作方法

1. 首先將淨野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂淨血污；

2. 瀝乾水分後，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中；

3. 加雞蛋清、濕澱粉15克、精鹽0.5克一起拌勻上漿；

4. 再將炒鍋置旺火上，下豬油燒至180℃時，放入鴨丁，用勺撥散，煸至半熟時撈出;

5. 最後將原炒鍋倒去余油後置旺火上，先放入熟花生米炒1分鐘；

6. 再下蔥、姜、濕澱粉15克、精鹽1克、白糖、料酒、味素、雞湯、鴨丁，用手勺扒勻爆炒1分鐘；

7. 將鍋顛簸幾下，起鍋前澆入熟豬油20克盛盤即可。

爆野鴨丁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備熟豬油約250克，雞湯約100克。