京城老號西德順爆肚王從老東安市場到朝內小街再到東四美術館已經歷了103年，百年滄桑鑄就了這塊金字招牌。老北京人都知道，爆肚王是西德順老經理王金良的官稱，他爆的爆肚京城一絕，是當時北京真正的“爆肚之王”。
基本介紹
- 中文名：爆肚王
- 外文名：Belly Wang
- 拼音：baoduwang
- 類型：美食
簡介,簡介,特色小吃,王維章子承父業,
簡介
爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等樣。但從選料、加工到作料配製樣樣講究，一板一眼按照老輩兒的傳統手藝去做。原料必須是頭天屠宰的鮮肚，不用凍貨，吃的是鮮兒；牛百葉、羊散丹都是翻過來正過去一葉一葉地洗，以洗得水清為止，吃的是乾淨；刀功亦很講究，不僅薄厚適當而且整齊不碎；最後一道關鍵工序是爆，其水溫、火候的掌握極為合適，堅持每盤一爆，不管多忙絕不大鍋燴。爆肚王吃爆肚的作料更是一絕，八種作料均選用名品牌的，經加工後分盆盛置，吃時每碗現對，不僅味道純正，黃褐紅白綠的天然色也很耐看。
簡介
京城老號西德順爆肚王從老東安市場到朝內小街再到東四美術館已經歷了103年，百年滄桑鑄就了這塊金字招牌。老北京人都知道，爆肚王是西德順老經理王金良的官稱，他爆的爆肚京城一絕，是當時北京真正的“爆肚之王”。梨園行里的梅蘭芳、小蘑菇、馬連良、吳素秋、侯寶林等每次在附近的老吉祥戲院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。如今第三代傳人王維章繼承了父業，始終延續著老爆肚王的傳統。選貨精細，爆的講究，盤盤鮮嫩。60多歲的王維章經過幾十年的摸索，終於推出以老北京特色為主的爆肚宴，讓爆肚成為宴席中的主角，愛吃這口的您可以一飽口福，吃不慣的人也別著急，特色老北京口味的“私房家嘗”燕燒大蝦、宏辣雞翅、清水羊排、砂鍋牛肉等等應有盡有，幾十種老家常與新家常讓您選擇，同時您還可以品嘗到各種地道的京味清真小吃，象特色糖卷果、秘制松肉、炸咯吱、芥末墩等。一桌具有濃濃的老北京特色的爆肚宴奉獻在您的眼前。寒冷的冬天您要想吃涮肉同樣這裡有地道的炭火鍋。春節將至借著喜慶您不妨來此品品京味文化，那一定是別有一番心情！
特色小吃
爆肚 ：爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等樣。但從選料、加工到作料配製樣樣講究，一板一眼按照老輩兒的傳統手藝去做。原料必須是頭天屠宰的鮮肚，不用凍貨，吃的是鮮兒；牛百葉、羊散丹都是翻過來正過去一葉一葉地洗，以洗得水清為止，吃的是乾淨；刀功亦很講究，不僅薄厚適當而且整齊不碎；最後一道關鍵工序是爆，其水溫、火候的掌握極為合適，堅持每盤一爆，不管多忙絕不大鍋燴。爆肚王吃爆肚的作料更是一絕，八種作料均選用名品牌的，經加工後分盆盛置，吃時每碗現對，不僅味道純正，黃褐紅白綠的天然色也很耐看。
這裡的品種有十多種，諸如爆肚仁、爆牛百葉、爆羊散旦、爆肚板，爆肚領等。尤其爆肚仁和爆牛百葉，為該家父子首創。前者呈乳白色，似蝦仁，後者吃來脆且嫩，別具風味。其料來源自南苑屠宰場，這些腸、肚、肝之類俗稱“下水”，一般沒有正經肉干淨，但爆肚王在選料時，分門別類，極其嚴格，絕不魚目混珠。為保證質量，即使在可爆與可不爆之間，亦不爆，而放在雜碎中處理。洗時百遍不厭其煩，尤其牛百葉、羊散旦，翻過來正過去，每個葉都必洗得乾乾淨淨。切工很講究刀口，不但薄厚適度，而且整齊不碎。最後一道關鍵工序是爆，因為技術熟練，水溫、火溫掌握極為合適，湯不稠不混。不管忙得多么不可開交，都是每份一爆，絕不大鍋爆再分盤。如此雖慢，但質量精，分量足，所以博得顧客好評。其經營觀點是，寧肯讓顧客等不及走，絕不讓顧客吃過以後不爽口而不再來。
王維章子承父業
前不久，“爆肚王”於安外和平里中街29號重新開張了。這是“爆肚王”自公私合營後，第一次恢復自己的爆肚店。說起“爆肚王”，老北京人都知道，這是西德順老經理王金良的官稱。他爆出的爆肚兒，騰著熱氣兒，飄著馨香。仔細端詳：牛百葉切得細如青絲，蔥翠展開的像小菊花瓣。雪白的肚仁像玉雕的蝦仁。誰見了這噴香的佳肴都會點頭稱妙。如今，能烹製這手絕活的又是誰呢？他就是爆肚老人的長子王維章。
爆肚兒，是京味小吃的一大特色。王維章立志繼承父業。他說，我爺爺是在1903年挑擔叫賣“爆肚開鍋”！到我父親時就在東安市場開了全市第一家爆肚店。我要原汁原味地繼承父業。“爆肚王”經營爆肚是個頗有心計的人，過去只爆羊肚品種單調，他就創製了爆牛肚仁、牛百葉，爆肚作料經研製增添了蒜醬和醬豆腐汁，頗有獨到之處。
王維章親自操廚，從選料、加工到作料配製，一板一眼的按照老輩兒的傳統手藝去做。原料必是頭天屠宰的鮮肚，不用凍貨，吃的是鮮兒；牛百葉、羊散丹都是翻過來正過去一葉一葉地洗，以洗得水清為止，吃的是乾淨；刀功亦很講究，不僅薄厚適當而且整齊不碎；最後一道關鍵工序是爆，其水溫、火候的掌握極為合適，堅持每盤一爆，不管多忙決不大鍋燴。吃爆肚的作料亦是一絕，八種作料均選用名品牌的，經加工後分盆盛置，吃時每碗現對，不僅味道純正，黃褐紅白綠的天然色非常好看，頗引人食慾。
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