爆糟肉

爆糟肉是一道以豬五花肉、紅糟、蝦油3、蒜頭等為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：爆糟肉
• 主要食材：豬五花肉，紅糟
• 分類：炒菜
• 口味：醬香

原料

主輔料：

豬五花肉500 克。

調配料：

紅糟50 克，蝦油30 克，蒜頭4 瓣，料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、

味素、濕澱粉適量，上湯250 克，花主油500 克（約耗50 克）。

製法

1.將五花肉洗淨，切成3X2 厘米的塊，焯水，去掉浮污。鍋置旺火上，

下花主油燒六成熱時，先將蒜頭片、薑末下鍋炸出香味而後投人五花肉過油

後倒入漏勺，瀝乾油。紅糟剁細。

2.鍋留余油，再回旺火上，調入姜未熗鍋煸一下，再把紅糟、蝦油、白

糖、料酒、味素及過油的蒜頭、五花肉一併放入，爆至香味濃郁然後加入上

湯燒沸，改中火燜幾分鐘，待湯汁收濃時，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油即成。

特點

糟香撲鼻、色澤紅艷。有濃厚的地方特色。

製作關鍵

五花肉爆後，燜的時間長短以肉熟爛而定。