燴雞絲

燴雞絲，將冬筍切成絲，上好的雞脯肉切成絲，混成一道菜，味道略鹹，十分鮮美。

基本介紹

• 中文名：燴雞絲
• 菜譜口味：鹹鮮味
• 主料：雞胸脯肉
• 輔料：冬筍、豌豆、雞蛋清

菜譜口味:鹹鮮味

製作工藝:燴

一、準備材料 主料:雞胸脯肉 200克

輔料:冬筍 50克 豌豆 25克 雞蛋清 20克

調料:花生油 50克 料酒 15克 鹽 5克 味素 3克 大蔥 5克 姜 5克 澱粉(豌豆) 20克 各適量

二、製作方法

1.冬筍洗淨後切絲，在沸水鍋中焯一下，撈出控水備用。雞脯肉洗淨，切成細絲，放入碗中，加入雞蛋清、水澱粉20（15克加水）用手抓勻。

2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五成熱時（油溫在95℃左右），將漿好的雞絲放入鍋內，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控淨油。

3.原炒鍋上火，加入底油，油熱下蔥、姜，煸出香味後，將蔥、姜揀出，倒入冬筍絲和豌豆，稍煸後加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲，燒沸後，加入味素，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，炒拌均勻即可盛盤上桌。