菊花雞湯

菊花雞湯屬清宮廷名菜，湯菜類。此菜品出自“內御膳房”，又稱“養心殿御膳房”，無數珍饈異饌都出於這裡。

並記載於愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》之書。更是深受慈禧太后（葉赫那拉氏）的喜愛。

早餐，午餐，晚餐，宵夜食用均可。

基本介紹

• 中文名：菊花雞湯
• 主要食材：老母雞一隻，菊花3朵，香草藥若干
• 分類：清代宮廷名菜，湯菜，藥膳類，魯菜系
• 口味：香甜
• 類型：美食
• 難度：簡單
• 起源於：日照市，雞絲湯 

歷史由來

據愛新覺羅·溥傑先生晚年回憶（清宣統帝溥儀之胞弟），其夫人愛新覺羅·浩所著《食在宮廷》湯菜類的“菊花雞湯”，花菜類的“菊花燴雞絲”是魯菜御廚趙二官，在鹹豐六年（1856年）于山東日照雞絲湯（呂母雞絲湯）的基礎上所創製，頗受慈禧的喜愛（在鹹豐六年三月，生下鹹豐帝唯一的皇子載淳，晉封懿妃）。

原料

老母雞一隻，菊花3朵，香草藥適量"根據滋補需要，可加入天麻，當歸，黨參等".

鹽100克，純淨水3升。

製作方法

1. 現宰活雞一隻，整隻洗淨；
2. 涼水入鍋，和雞一同放入鍋中，小火燉製1小時，放入香草藥料微火煨制1.5小時，放入鹽，過半小時關火。
3. 整雞取出，待涼，手撕。
4. 把湯轉入砂鍋根據個人喜好放入，菊花瓣等和雞絲一起加熱即可。

小貼士

根據個人喜好，可加入冬粉，菌類等。配以火燒，米飯等主食，搭配爽口小菜。

一般人群均可食用。老人，小孩，孕產婦食用更佳。

功效

清香瀰漫、鮮美甘淳、清潤可口、滋味濃郁、更有疏肝清熱，養陰明目，美顏養生之功效。

提示

需用2年以上老母雞。現殺活宰才能燉煨出原有的鮮美。
必須手撕，保留肌肉原有機理，不破壞雞絲細嫩口感。
燜燉時間3小時以上。燉雞最講究的保持原味，有紫砂鍋是最好，隨熱隨吃。