燴野鴨羹

燴野鴨羹是一道美食，主要用料有熟野鴨肉等。

雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。海參具有補腎益精、養血潤燥的功效。山藥有健脾利肺、固腎益精的功效。與野鴨肉、鮮豌豆、雞蛋等物相配成此菜，具有益氣、健脾、補腎益精的功效。可作為食欲不振、消化不良、虛勞贏瘦、陽痿、遺精、小便頻數、水腫等病症患者的輔助食療菜餚。健康人食之，可補髓添精，健身少病。

基本介紹

• 中文名：燴野鴨羹
• 主要食材：熟野鴨肉
• 調料：料酒、味素、精鹽、胡椒粉
• 功效：益氣、健脾、補腎益精

原料

1.主料：熟雞肉100 克，水發海參200 克，冬筍50

克，鮮豌豆50 克，雞蛋4 只，山藥150 克。

2.調料：料酒、味素、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟雞油、蔥段、薑片、

豬油、雞湯。

製法

1.先取2 個碗，在碗內抹上一層豬油，然後把雞蛋破開，蛋清、蛋黃各

放一個碗內，分別加入雞湯、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻上籠蒸熟取出晾涼即

成黃白老蛋糕。

2.將山藥洗淨，上籠蒸至七成熟，取出晾涼後，剝皮切成小丁，熟野鴨

肉切小丁，熟雞肉切小丁。水發海參、冬筍分別切小丁，下入沸水鍋中永燙

一下撈出備用。已蒸好的黃、白老蛋糕切成小丁，鮮豌豆洗淨。

3.取鍋置於火上燒熱，倒入豬油燒熱，下入蔥段、薑片，煸炒至金黃色

時倒入雞湯煮2 分鐘，撈出蔥姜，再下入熟野鴨肉丁、熟雞肉丁、山藥丁、

水發海參丁、冬筍丁、黃白老蛋糕丁、鮮豌豆，放入料酒、味素、精鹽、胡

椒粉、調好口味，燒沸撇去浮沫，用濕澱粉勾稀芡，淋熟雞油，倒入大湯碗

內即可。

按，雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。海參具有補腎益精、養血潤

燥的功效。山藥有健脾利肺、固腎益精的功效。與野鴨肉、鮮豌豆、雞蛋等

物相配成此菜，具有益氣、健脾、補腎益精的功效。可作為食欲不振、消化

不良、虛勞贏瘦、陽痿、遺精、小便頻數、水腫等病症患者的輔助食療菜餚。

健康人食之，可補髓添精，健身少病。