燜鵪鶉

燜鵪鶉是一道以鵪鶉肉為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：燜鵪鶉
• 主要食材：鵪鶉肉 2000克
• 分類：中餐
• 口味：鮮香

主料：鵪鶉肉 2000克

調料：鹽 3克 醬油 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 醬油 5克 蔥汁 1克 薑汁 1克 五香粉 3克

味素 2克 花生油 100克 香油 2克 各適量

製作工藝

1.鵪鶉宰後煺盡毛羽，清除臟腑，清洗乾淨，斬去頭脖，腳(另用)。用精鹽4克、蔥薑汁醃漬20分鐘。

2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成熱時，下入鵪鶉，炸至金黃色時撈出瀝乾油脂。

3.炒鍋上火，用牛肉湯、精鹽2克、醬油、胡椒麵、五香粉、白糖、甜醬油對汁水，下入炸後的鵪鶉移至小火40至50分鐘，肉質粑爛，加味素移旺火上收汁，淋入香油，即可裝盤。

燜鵪鶉的製作要訣：

1.鵪鶉宰後要漂洗乾淨，不宜採用淹嗆致死的辦法。

2.如果沒有五香粉可用草果八角、花椒、三奈、丁香等配合使用，裝盤時揀出。

3.燜菜的風格，口味都可變換，不要拘泥於某一種，菜圍邊可用時令蔬菜。