燜香飯

潮汕人每年有兩個節日必定要吃“燜香飯”，一個在重陽節，是為“轉運”，另一個在立冬日，是為“進補”。在潮汕地區，立冬日這一天，人們除了要吃傳統的“燜香飯”，還要喝雞湯，吃甘蔗。

基本介紹

• 中文名：燜香飯
• 主要食材：大米，香菇，臘肉，臘腸
• 調料：蚝油、老抽、生抽、雞精、胡椒粉、鮮味汁
• 輔料：板栗、蓮子、魷魚乾、蝦米、香菇

簡介

潮汕人每年有兩個節日必定要吃“燜香飯”，一個在重陽節，是為“轉運”，另一個在立冬日，是為“進補”。在潮汕地區，立冬日這一天，人們除了要吃傳統的“燜香飯”，還要喝雞湯，吃甘蔗。“燜香飯”的製作十分簡單：

準備材料

板栗，蓮子，魷魚乾，蝦米，香菇，臘肉，臘腸，大米，調味汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2－3滴。

具體做法

1.板栗洗淨，切塊；蓮子洗淨，去芯；魷魚乾用熱水泡發，切絲；蝦米、香菇分別用水泡發；
2.香菇、蝦米分別下鍋爆香；
3.將板栗放入鍋中，與香菇、蝦米一起爆炒；
4.大米淘淨，加入魷魚絲、蓮子和爆香的板栗、香菇、蝦米，水比平時煮米飯的時候多1－2分滿（泡發香菇、蝦米和魷魚乾的水可作為煮飯的水，增加飯的香味），開始燜飯；
5.香腸、臘肉切丁，入鍋爆香；
6.準備拌飯的醬汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2－3滴；
7.飯熟裝置自動跳起，掀開鍋蓋，香噴噴的米飯上綴滿燜熟的板栗、蓮子、香菇、魷魚絲、蝦米，別著急，燜香飯才做好了一半；
8.倒入爆香的香腸丁、臘肉丁，澆上準備好的醬汁，撒上蒜頭粉（爆香的蒜頭末），用鍋鏟充分攪拌，加蓋用“保溫”燜5－10分鐘，香噴噴的燜香飯就準備好了。

小訣竅

“燜香飯”沒有特別固定的用料，可以根據自己的喜好和需要來選擇食材，如胡蘿蔔丁、五花肉丁、芋頭丁、花生等，都是不錯的選擇。如果希望做出來的“燜香飯”更好吃，還可以把大米換成白糯米。總之，一切沒有固定的套路，隨你所好即可。