燜豆腐盒

燜豆腐盒是一款以豆腐、乾草菇、蝦肉、雞肉等食材製作而成的美食。

基本介紹

• 中文名：燜豆腐盒
• 分類：私家菜
• 口味：鹹
• 主要食材：豆腐

所需食材

豆腐12件，乾草菇60克，蝦肉150克，雞肉100克，肥豬肉25克，火腿末15克，濕冬菇40克，雞蛋20克，精鹽60克，味素10克，雞油25克，瘦豬肉200克，麻油10克，方魚末15克，腐皮2張，蝦米30克，上湯750克，生粉18克，生油25克。

製作方法

1、先將豆腐逐件改成圓形，直徑約4厘米，每件切成兩片，第1片光滑的一面做面，粗糙的一面做底，每片厚6毫米。

2、將蝦肉拍扁剁細，剁至成泥，然後用燉盅盛起，加入精鹽3克，雞蛋白、味素5克，用筷子攪打成蝦膠，然後把雞肉、冬菇20克、肥豬肉等均切成細粒後和火腿末一起投入蝦膠內輕力攪拌均勻，便成為餡料候用。

3、將豆腐的一面拍上生粉，然後釀上餡料，再用光滑一面的豆腐蓋在面上。用餐碟盛起，放進蒸籠炊5分鐘，取出放進炒鼎中竹片墊底的面上，逐件排列好，再在豆腐上面蓋著兩張腐皮候用。

4、乾草菇浸洗乾淨，壓乾水分後用碗盛起，加入味素5克、精鹽1克、雞油2.5克、上湯100克、瘦豬肉100克。將瘦豬肉切成大片，在中間扎幾個孔蓋在草菇面上，用蒸籠炊20分鐘取出待用（其中先把瘦豬肉撿掉不用）。

5、將剩下的瘦豬肉和冬菇切成絲，同蝦米一起放進已燒熱，並有少量生油的鼎內炒香。然後加入上湯、精鹽，用慢火燜10分鐘，再把肉絲湯料倒放在蓋豆腐的腐皮上面，連同豆腐一起再用慢火燜5分鐘便可。然後把腐皮連同肉絲料捲起去掉不用，再將豆腐逐件撿起放在餐盤間，將原汁放進鼎內加入味素，用薄粉水勾芡，加入麻油和包尾油，淋在豆腐上面，再把方魚末撒在上面即成。

食用須知

1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。