燕麥炒麵

燕麥炒麵是用燕麥和花椒做原料加工而成的一種食品，是彝家古老的傳統風味小吃。

基本介紹

• 中文名：燕麥炒麵
• 主要原料：燕麥
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：適量水

概述

燕麥有青桿麥、小黃麥、尖嘴麥三種，屬小季雜糧。古時彝家種燕麥，一是用來做咂酒營養價值高，味道比用其它糧食做的醇正；二是用來推炒麵做禮物送人，算是對別人的一種特殊尊重。此外用炒麵做乾糧遠行在路上方便，所謂“行者有稞糧”，彝家遠行帶的就是燕麥炒麵。彝家婚俗，到娘家去吃雞卦(打財禮)的時候，燕麥炒麵就是其中的主要禮物，用它和白酒配成雙禮雙信，古樸大方，民族氣息濃郁。

1991年。民革中央正式將納雍定為扶貧重點聯繫縣，首次在納雍興辦希望國小。1993年9月，全國人大副委員長、民革中央主席李沛瑤一行從北京來納雍姑開參加陶家寨、發都寨兩所希望國小的年度開學典禮，為感謝他們對邊遠高寒地區少數民族的關懷，姑開苗族彝族鄉黨委和鄉人民政府以燕麥炒麵和甜蕎面、紅稗面做禮物送給李沛瑤委員長等北京遠來的客人，這是一種古老的彝家禮節。

做法

用清水將用來加工炒麵的燕麥淘淨濾乾蒸熟或者煮熟，再用沙鍋炒過，炒時要掌握火候，加上少許花椒，這樣既有點麻味，又可防止拉肚子；最後用磨推、籮篩篩細即成炒麵(現在可用機子加工)。

吃法

先用甜酒和蜂糖煮成甜酒開水，現在可以不用甜酒和蜂糖，直接用白糖或黃糖燒成糖開水。吃的時候，先將炒麵舀入碗內，開水燒沸即舀入與之攪拌，開水越沸攪拌的炒麵越細緻，味道也越好。糖不宜放多，要使攪拌起來的炒麵有甜味、麻味和燕麥味三者合起來的味道才適口，隔很遠就香氣撲鼻，聞之使人饞涎欲滴。因燕麥炒麵噴香，故又有人把它叫作香麥面。