燒汁茄夾

燒汁茄夾是以茄子、豬肉、蔥、高筋麵粉為主料，雞蛋黃、雞蛋清為輔料的菜品。

基本介紹

• 中文名：燒汁茄夾
• 主要原料：茄子
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

材料

用料

• 茄子150克
  
• 豬肉50克
  
• 蔥5克
  
• 高筋麵粉100克
  

輔料

• 雞蛋黃2個
  
• 雞蛋清1個
  

調料

• 食鹽5克
  
• 雞精2克
  
• 水澱粉適量
  
• 植物油300克
  
• 白糖3克
  
• 黑胡椒少許
  
• 胡蘿蔔30克
  

燒汁茄夾的做法

1.豬肉、大蔥剁成茸，加適量澱粉、鹽、雞精拌勻,加蛋清一個攪拌上勁,胡蘿蔔切成碎粒,待用

2.用兩個蛋黃、一個蛋清、麵粉、澱粉、黑胡椒、鹽、雞精調成麵糊

3.切茄子洗淨去蒂，斜切成片，片中間再片一刀，成兩片（不要切開了，像蚌殼一樣尾部連在一起）

4.把茄片中間抹上肉末，輕輕的捏一下,裹上面糊

5.鍋燒熱，放油，用小火把茄夾兩面炸成金黃色,擺在盤裡面

6.鍋燒熱，放少量的油，下胡蘿蔔碎粒翻炒，加入橄欖菜、黑椒、白糖、熬制5分鐘，下水澱粉勾芡即可

7.把燒好的汁澆在茄夾上

烹飪技巧

1、茄子切了會氧化，把茄子放在鹽水裡浸泡就不會發黑了。

2、肉要剁成茸，這樣吃起來不會有硬硬的感覺。

3、炸茄夾的時候要用小火，不然的話會外焦內生。