基本介紹
- 中文名：酸汁燒茄夾
- 主要食材：嫩茄子
- 分類：家常菜
- 口味：香甜可口
酸汁燒茄夾
原料: 原 料：
原料：嫩茄子150克，瘦肉50克，生薑5克，蔥5克，紅椒1隻。調料：花生油10克，鹽5克，味素2克，白糖3克，生粉適量、泰汁10克。
製法: （1）嫩茄子去皮切二刀夾，瘦肉砍成泥，生薑去皮切米，蔥切花，紅椒去籽切米。
（2）瘦肉加少許鹽、味素、濕生粉製成餡，然後釀入茄夾內，起鍋燒油，待油溫110度時，逐個投入茄夾，炸至內熟外黃時撈起擺入碟內。
（3）鍋內留油，下入姜米，紅椒米，泰汁，鹽，味素，白糖，燒開，用濕生粉勾芡，撒入蔥花，澆在炸好的茄夾上即成。
特點: 炸茄夾時，油溫要稍高，炸好後，油要滴乾淨。
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