燉鱖魚

做燉鱖魚的材料

主料:鱖魚650克

輔料:肥膘肉200克香菇(鮮)50克冬筍50克

調料:鹽5克味素2克醋8克黃酒5克花椒5克大蔥3克姜3克豬油(煉製)25克

1.把魚放在開水內燙一下撈出,颳去全身的浮皮,再用水洗淨,剞上交叉的斜刀口.

2.豬肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬筍切成片蔥、姜切成塊.

3.勺內放油,用蔥、姜塊熗鍋,添湯後放豬肥膘肉,加入精鹽、味素、醋、紹酒、花椒水,再放入魚,用勺蓋嚴,用慢火燉十分鐘,取出肥膘肉、蔥姜塊,放入冬菇、冬筍調好味,撇淨浮沫,淋上明油,盛入魚罐子內即成.

本品最好使用雞湯,口感更好.本品香菇均為水發香菇.

製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可.