金湯水煮鱖魚是廣東人愛吃的一道菜，鱖魚肉質細滑，柔嫩如水，用蛋液滑過就更是柔嫩細膩了。水煮讓肉質保留了柔軟的口感，湯汁鮮美，又很補人。
基本介紹
- 中文名：金湯水煮鱖魚
- 主料：鱖魚輔料：黃豆芽
- 調料：食鹽、姜、蒜、料酒、澱粉
- 工藝：炒
原料,做法,
原料
主料：鱖魚輔料：黃豆芽、雞蛋清、白菜葉、南瓜
調料：食鹽、姜、蒜、料酒、澱粉
做法
1.鱖魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘
2.南瓜去皮切大塊、南瓜放入微波爐中大火三分鐘後用勺子搗成泥，鍋中加水，加少許鹽，放入白菜葉焯水後，放在盤中墊底。
3.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味
4.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水
5.水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了
