燉裡脊豬蹄

燉裡脊豬蹄是一道家常菜餚，不含防腐劑，製作難度一般，飄香美味，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：燉裡脊豬蹄
• 口味：鮮美
• 主要食材：豬蹄
• 輔料：蝦仁(20克) 薏米(60克)

主料

豬蹄(500克) 豬裡脊肉(200克) 鹹肉(100克)

輔料

蝦仁(20克) 薏米(60克)

調料

大蔥(10克) 姜(6克) 鹽(5克) 味素(2克) 花椒(2克)

製作

1. 將豬蹄去盡細毛，刮洗乾淨，從骨縫處劈開，剁成大方塊；

2. 將豬裡脊肉和醃豬肉分別切成小方塊；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 蝦仁和花椒分別洗淨，連同醃豬肉塊用紗布包好紮緊口；

5. 薏仁淘洗乾淨。

6. 將豬蹄塊、豬裡脊肉塊和醃豬肉塊分別投入沸水鍋中氽一下，撈出後用溫水洗淨；

7. 將鍋置於旺火上，放入豬蹄塊，豬裡脊肉塊、蔥段、薑片、紗布包，倒入清水（1500克），燒沸，撇淨浮沫，燉10分鐘左右；

8. 取出紗布包，改用小火燉1半小時，放入薏仁再燉半小時，至豬裡脊肉塊、豬蹄塊熟爛時，撒入味素和精鹽即可。

食譜相剋

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。