燉瑤柱田雞

功效及說明：

1．田雞肉質細嫩，且油脂量少，是很容易消化吸收之食品。

2．此為炎夏老少男女均宜的清食物，有利尿消腫、消暑解熱之功效，味又鮮美。田雞皮更有防治幼兒炎夏生瘡之效。

基本介紹

• 中文名：燉瑤柱田雞
• 主要食材：田雞肉（青蛙肉）250克，冬瓜500克，干貝50克
• 配料：薑片、黃酒、蔥結
• 主要工藝：燉

調料

黃酒1匙，薑片5～6片，蔥結3～4隻，細鹽0.3匙，陳皮少許。

製法

1．將去頭、去皮、除盡內臟的田雞洗淨後，斬成3厘米大的塊，放入沸水鍋焯水，至再沸時撈出洗淨，瀝乾水份。放在湯碗中，加陳皮、清水（約750克）。冬瓜去皮去瓤，切成1.5厘米見方的小塊，放入沸水鍋焯水，至熟後撈出，用冷水激涼。

2．將干貝洗淨後，加少許沸水，蔥結1隻，薑片2片，上籠蒸30分鐘至能撕碎，取出蔥姜，連湯倒入田雞碗中，再另加蔥姜上籠蒸1小時後，再加冬瓜、細鹽、味素，繼續上籠蒸30分鐘，出籠，取出蔥姜，原碗上席即成。

特點

湯清澄、色淡黃。原湯原味，清鮮爽口，系夏秋季高檔湯菜之一。

關鍵

此菜必須用清水燉製，才能突出主料味鮮清香，不可用其他鮮湯，以防掩蓋主味。