燉山雞蘑菇

燉山雞蘑菇是以野雞、蘑菇等為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：燉山雞蘑菇
• 口味：鮮，嫩，滑
• 主要食材：野雞，蘑菇，鹽，濃縮湯料，香精
• 輔料：胡蘿蔔，粉條

材料

主料

野雞(750克) 蘑菇(鮮蘑)(100克)

輔料

胡蘿蔔(15克) 粉條(80克)

調料

鹽(8克) 味素(3克) 料酒(10克) 花椒(3克) 醬油(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 植物油(25克) 香油(5克)

製作

1. 將山雞（野雞）剝皮、開膛、去內臟，洗淨，剁成塊，用沸水燙透，撈出備用；

2. 蘑菇擇洗去老根，洗淨；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 粉條放水內浸發透；

5. 花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；

6. 胡蘿蔔洗淨，切成菱形片；

7. 將鍋置於火上，放入植物油燒熱，放入山雞塊煸炒變色；

8. 添入高湯1000克，加入蔥段、薑片、精鹽、花椒水、料酒、醬油，放入山雞塊和蘑菇，燉25分鐘左右；

9. 鍋內加入水發粉條、胡蘿蔔片，再燉10分鐘，加入味素，淋上香油即可。

食譜相剋

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。

胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；

另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。